咸鲜诱惑干烧巴沙鱼
这道菜易烧制、成本低、无骨无刺老少皆宜。汤汁完美渗入鱼肉,出品色泽红亮、风味绝佳、口感丰腴,口味咸鲜微辣,等待您的大块朵颐。
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步骤1/7
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巴沙鱼化冰,用盐和姜片腌十五分钟。
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步骤2/7
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腌好的鱼轻轻攥干水份,再用毛巾或厨房纸彻底吸干水份。
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步骤3/7
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吸干水份的鱼两面都筛上薄薄一层淀粉。
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步骤4/7
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铁锅中倒油,油热下鱼炸制到两面金黄定型捞出。
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步骤5/7
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铁锅内留油,下五花肉煸炒至出油,下入姜蒜末和小米辣继续炒几下,再下入豆瓣酱炒出红油。 顺锅边淋入料酒、水,再放糖、胡椒粉、酱油调味。
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步骤6/7
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调好味道,马上放入鱼,烧三分钟入味准备出锅,出锅前顺锅边淋入陈醋提香。
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最后一步
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鱼出锅装盘,剩下的汤汁用水淀粉勾芡再浇到鱼身上,这步忘记拍照了。撒上小葱花装饰即可。
注意事项:
① 五花肉是这道菜好吃的关键必须放。没五花肉放肥瘦后臀尖也行。
② 巴沙鱼本身不吸油,但油放太少不好吃,如果为了健康可以吃完鱼肉把剩下的油倒掉。
③ 我家只能吃微辣,所以只放了两个小米辣,喜辣可多放,但别放太多豆瓣酱否则太咸。
④ 炒酱那一步可以根据自己喜好放点笋丁、胡萝卜丁和香菇丁等配菜,特别下饭。我没放盐感觉够咸度,调料使用量可根据自家口味做适当调整。
⑤ 巴沙鱼烧三分钟足以入味,不能时间太长,否则鱼肉很容易碎掉。
⑥ 干烧巴沙鱼与干烧鲈鱼、干烧鲤鱼、草鱼等略有不同,这几种鱼烧制时间稍长汤汁能够慢慢收干。但巴沙鱼因为烧制时间短,汤汁很难自然收干,需要先捞出鱼装盘,再将锅内汤汁勾薄芡至浓稠,再浇到鱼身上。
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发布于 2020-07-30
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