(布里欧修5股)
布里欧修 布里欧修是法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/6
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搅拌:(除黄油外)所有原料倒入搅拌桶,慢速2分钟,再快速3分钟,再慢速搅拌至8成膜,加入软化的黄油,搅拌至全拓展,出缸温度:24℃。
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步骤2/6
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分割、搓圆、冷藏:分割,初步整形收光滑即可,隔夜冷藏。
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步骤3/6
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初整形:排气、初步整形,冷冻20分钟后转冷藏
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步骤4/6
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成型:搓条,编5股辫、
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步骤5/6
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醒发:湿度85,温度28℃,时间2小时。
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最后一步
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烘焙:刷蛋液,烘烤。辫子:上火180℃,下火140℃,时间:28分钟
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发布于 2020-07-30
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