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皇冠吐司的做法

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皇冠吐司

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Q弹的口感，香香甜甜，好吃停不下来参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用小麦粉 450g

、

幼砂糖 110g

、

奶粉 30g

、

全蛋液 115g

、

水 170g

、

盐 6g

、

鲜酵母 16g

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
预处理：把糖➕水➕全蛋液搅拌溶解后冷冻成冰渣；面粉➕奶粉冷藏把除了盐和黄油的其他所有材料放入厨师机打至7成筋左右加入盐和黄油
步骤2/9 点击查看大图
加入盐和黄油后打面至破洞是完全光滑的状态。面团刚开始会非常难打，感觉黏糊糊的，千万别着急，要有耐心
步骤3/9 点击查看大图
出缸的面温24-26度，28度进行一发
步骤4/9 点击查看大图
一发好分割成4份滚圆，松弛15分钟
步骤5/9 点击查看大图
松弛好第一次擀卷，再松弛15分钟
步骤6/9 点击查看大图
松弛好以后第二次擀卷然后入模
步骤7/9 点击查看大图
35度左右，湿度75%左右，发酵至8-9分满
步骤8/9 点击查看大图
上火135，下火160，时间23分钟
最后一步点击查看大图
出炉以后震几下脱模，趁热刷上融化的黄油

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-30

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