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马来糕点【黄梨饼】Pineapple Tart

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盈盈小筑2010

黄梨饼是在马来西亚的时候每每过年必须要有的年饼/货，也是我们一家大小都很喜欢的甜点。平时到亚洲超市买菜时我都会顺便带几盒台湾产的凤梨酥回家，台湾的凤梨酥和马来西亚的黄梨饼口味虽然接近，但口感和味道还是有细微不同的。 居家令开始时我囤了两盒凤梨酥，很快就被爷儿俩吃完了。儿子要求续货了好几次，都因为没出门买菜而不了了之。后来在Walmart网上订菜时发现它家黄梨有货，价格也还不错，就买了两只自己炒了黄梨馅，做了一批我想了很久的马来西亚黄梨饼。 必须要说的是爱尔兰草饲牛油（Grass fed Butter）做糕点真是太香了！成品入口即化，做了一大罐的黄梨饼也是一下子就被消灭掉了！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
黄梨/菠萝 2 颗
、
桂皮 1 段
、
柠檬汁 1 小勺
、
牛油/Butter 1 大勺
、
丁香 （可无） 3-4 颗
、
冰糖/白糖 120-150克
、
酥皮：
、
无盐草饲牛油 （Grass fed Butter) 225 克
、
低筋面粉 （Cake Flour) 350 克
、
糖粉 40 克
、
蛋黄粉 30 克
、
食盐 1/4 小勺
、
蛋黄 1 只
、
蛋黄加一点水 （刷面用） 1/2 只
烹饪步骤
小贴士

注 1 ：炒制时间会因黄梨糊的含水量而有所不同，我的馅料大概炒了两个多三个小时。 注 2： 黄梨馅的甜度可按个人喜好调整，炒制的时候最好用搪瓷或钢锅，铁锅不适合用来制作酸性食品。 注 3 ：全黄油制作的面团对环境温度要求比较高，所以制作时尽量保持面团为冷却都状态，如果夏天温度太高可以在手边放一盆冰水，泡泡手再制作饼坯，避免手温过高面团变黏。记得带上一个干净毛巾擦拭水份哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-29

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