咸蛋黄花卷

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喜欢君之美食，关注他的公众号，总会得到惊喜。前几天看见他的“神仙花卷”种下草，今天拔了！而且是我家大宝的首作，吃到孩子的劳动成果，真不愧是“神仙花卷”。分享一下做法，一起照着君之前辈做起来

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1小时以上

面粉（中筋） 250g

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水 125g

、

糖 5g

、

酵母 2g

、

馅料：

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咸蛋黄 6g

、

朗姆酒少许

、

糖 15g

、

盐 2g

、

油 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
水、糖、面粉，酵母放入厨师机，揉面至面团光滑。盖上保鲜膜醒发15分钟。可以留在厨师机缸里盖上保鲜膜醒发。我的缸子另有他用，所以出来了。如图醒发会粘在保鲜膜上，要用刮板取下。有些麻烦
步骤2/17 点击查看大图
处理蛋黄：蛋黄刷一层朗姆酒放在油纸上（原方子无这步，用朗姆酒是为了给蛋黄去腥）烤箱预热175°（原方子180°）烤制12分钟（原方子15分钟）至蛋黄熟透
步骤3/17 点击查看大图
取干燥容器，用网筛将蛋黄过筛至细腻状态
步骤4/17 点击查看大图
放入糖15g、盐2g，熟植物油20g（原方子：糖20g、盐2g、油25g
步骤5/17 点击查看大图
搅拌均匀，备用
步骤6/17 点击查看大图
醒发好的面团放在撒了干粉的操作台面上（原方是在操作台面上抹油）
步骤7/17 点击查看大图
用擀面杖擀薄，擀成长方形。长度具体没量，比常规擀面杖长10cm左右。厚薄均匀
步骤8/17 点击查看大图
均匀铺上一层咸蛋黄馅
步骤9/17 点击查看大图
尽量均匀
步骤10/17 点击查看大图
将面片三折
步骤11/17 点击查看大图
均匀分成8等份
步骤12/17 点击查看大图
取一份用筷子在中间压到底
步骤13/17 点击查看大图
轻轻拉长
步骤14/17 点击查看大图
轻轻扭几圈即可。
步骤15/17 点击查看大图
依次做好，放在放着油纸的蒸盘上
步骤16/17 点击查看大图
放入蒸箱，35度发酵30-40分钟。（原方30分钟。）发到花卷两倍大的样子开始用100度蒸汽模式蒸15分钟。闷3分钟出炉
最后一步点击查看大图
香香香。