小谭烘焙～芒果班戟

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班戟是pancake的粤语音译，是一种用黄油在煎锅中烹制的小甜品。班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起，芒果的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良，芒果班戟已经变成了经典的港式甜品。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

饼皮

、

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 55克

、

牛奶 255克

、

安佳含盐黄油 15克

、

鸡蛋 3个

、

糖粉 20克

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玉米淀粉 30克

、

夹心

、

安佳淡奶油约400克

、

糖粉 40克

、

芒果 1个（400克）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除了黄油和鸡蛋之外，把所有材料倒入一个干净的打蛋盆里，然后用手动打蛋器搅拌均匀
步骤2/15 点击查看大图
将3个鸡蛋用手动打蛋器打散均匀
步骤3/15 点击查看大图
将打散均匀的鸡蛋液加入面糊，用打蛋器搅拌均匀，搅拌好的面糊有颗粒和小泡泡是正常的
步骤4/15 点击查看大图
准备一个面粉筛，把面糊倒进去过筛，过筛完后上面会出现面粉颗粒，可以用刮刀轻轻压一下，过筛好的面糊会比较细腻光滑
步骤5/15 点击查看大图
黄油隔水溶化后与面糊混合拌匀，先将一小部份面糊与黄油搅拌混合均匀，再把剩下的面糊倒进去轻轻搅拌，避免产生气泡
步骤6/15 点击查看大图
准备一个26cm的平底锅,用勺子把面糊倒入锅中，煎饼皮一定，要注意开小火，不能求快，通常第一张饼皮都是没那么好看的，是因为锅底受热不均匀，煎好第二张就会好看
步骤7/15 点击查看大图
这配方一份量大概可以煎9－10张饼皮,这还要取于饼皮的厚度，煎好的饼皮放在垫好油纸的烤盘上，用张干净的布盖一下
步骤8/15 点击查看大图
饼皮煎好了，不厚也不薄，看图片
步骤9/15 点击查看大图
煎好的饼皮用油纸包好，放冰箱冷藏30分钟左右，冷藏是为了让饼皮吸油和冷却
步骤10/15 点击查看大图
将芒果去皮，切成长条状，不要切太小稍微大块点
步骤11/15 点击查看大图
找个干净的盆子，倒入400克淡奶油，再加入40克的糖粉进行打发，我用的是安佳淡奶油，容易打发，稳定性比较强，打发出现纹路清晰就可以了
步骤12/15 点击查看大图
冰箱里取出冷藏好的饼皮，取一张饼皮铺在油纸上，抹上打发好的淡奶油，然后把芒果放进去，再铺上一层奶油，折叠成四方块
步骤13/15 点击查看大图
包好的班戟收口朝下摆放，装好放冰箱冷藏20分钟左右
步骤14/15 点击查看大图
冷藏好的班戟拿出来用刀切开，哗，好大块的芒果哦！
最后一步点击查看大图
做好的芒果班戟放上几颗薄荷叶子来装饰更加好看，一口咬下去，满满的芒果味，有人说甜过初恋的感觉……哈哈

小贴士

1、面糊搅拌均匀之后有少许颗粒和气泡是正常的,过完筛之后就会比较细腻 2、煎饼皮的时候不要在锅里面抹油,用不沾锅慢火煎，不能心急，通常煎的第一张饼皮都是没那么好看的，因为锅底受热不均匀 3、煎好的饼皮要依次平铺摆放好，不能折叠放会有折痕 4，饼皮放冰箱冷藏出来会有少许沾在一起，将饼皮一张张撕开,轻一点,饼皮是有弹性的，一般不会破裂,注意技巧 5、班戟放上芒果的时候，记住芒果稍微切大块点，切长条状，这样会容易包，而且切开的时候班戟两头都会有果肉，包好之后收口朝下放 6、按照这个配方用26Cm的平㡳锅大约可以煎出10张饼皮，如果做千层蛋糕就要将配方份量加倍做 7、在此声明:不允许任何人转载或盗用菜谱和图片！一旦被发现将追究有关责任，谢谢配合！如果有不懂的，欢迎给小谭留言哦！

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发布于 2020-07-29

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