港式菠萝包

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菠萝包去港式茶餐厅必点的点心。今天做这款菠萝包材料简单，做法简单，口味很棒，大家可以试一下。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

主面团部分

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 500克

、

鸡蛋一个（约50克蛋液）

、

细砂糖 50克

、

牛奶 100克

、

冰水 170克

、

奶粉 25克

、

鲜酵母 15克（或干酵母5克）

、

盐 5克

、

黄油 30克

、

酥皮部分

、

黄油 100克

、

细砂糖 80克

、

蛋液 30克

、

金龙鱼低筋面粉 150克

、

奶粉 30克

、

刷面包表面蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先将主面团配方中液体类配料牛奶，水，鸡蛋，细砂糖砂糖倒入搅拌桶。
步骤2/21 点击查看大图
再倒入面粉，奶粉，酵母。和面至出粗膜。
步骤3/21 点击查看大图
再加入盐和软化的黄油。
步骤4/21 点击查看大图
揉面至出手套膜即可进行初次发酵。
步骤5/21 点击查看大图
面团发酵至2倍大小。
步骤6/21 点击查看大图
取出排气松弛，平分成14份，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤7/21 点击查看大图
等待面团发酵的过程中，开始制作酥皮。
步骤8/21 点击查看大图
黄油加入细砂糖，用手进行快速混合。热天黄油很容易融化，所以要快一点操作。
步骤9/21 点击查看大图
混合后加入蛋液。
步骤10/21 点击查看大图
混合均匀。
步骤11/21 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉。
步骤12/21 点击查看大图
混合均匀后整理成条状，放入冰箱冷藏20分钟。取出平均分14份。
步骤13/21 点击查看大图
取一份，放在两层保鲜膜中间。
步骤14/21 点击查看大图
擀用擀面杖成薄片。
步骤15/21 点击查看大图
取一个面团，揭开一面保鲜膜。
步骤16/21 点击查看大图
酥皮包住面团。
步骤17/21 点击查看大图
按压一下，包得尽量的贴一点。
步骤18/21 点击查看大图
揭开保鲜膜，刷一层蛋黄液。
步骤19/21 点击查看大图
用牙签或很快的刀尖在酥皮划出格子。放入发酵箱进行二次发酵，烤箱发酵可以放一碗水，温度在35度40分钟左右（天冷的时候要看面团状态）。
步骤20/21 点击查看大图
烤箱上下火180度，20分钟。后面几分钟看颜色过深可以加锡纸遮盖。
最后一步点击查看大图
出烤箱啦……刚出炉的菠萝包非常香酥，趁热吃吧

小贴士

注意⚠️1.此款配方量比较大，14个面包。所以可以减半制作。2.第二天吃面包可以烤2分钟，表皮要酥一点。两天吃不完的面包可以放冰箱冷冻室，需要吃的时候拿出来烤5分钟即可。3.不同品牌面粉吸水量不同，可预留10克水操做，但是不要随意增加粉类，以免面团过干。

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发布于 2020-07-29

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