椰香浓郁的300克椰蓉小吐司

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不加一滴水，不费时做面种，只用省时省力的直接法，加入椰汁、椰浆、椰子油和椰蓉，做出椰香浓郁、口感Q弹的300克小吐司，是被椰子砸中的感觉！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

吐司粉 400克

、

椰浆 150克

、

椰子汁 100克

、

椰子油 30克

、

淡奶油 150克

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 40克

、

盐 3克

、

干酵母 4克

、

【椰蓉馅】

、

椰蓉 30克

、

鸡蛋液 30克

、

液化黄油 30克

、

细砂糖 20克

、

奶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把除椰子油、鸡蛋、盐、酵母以外的材料按先液体后固体的顺序倒入厨师机搅拌缸，入冰箱冷藏30分钟后，加入鸡蛋和椰子油，低速搅拌混合均匀。
步骤2/22 点击查看大图
搅打至拾起阶段，加入盐和干酵母，两种材料分开放置。
步骤3/22 点击查看大图
直接高速打面，打至完全阶段，手膜坚韧有力。
步骤4/22 点击查看大图
面团出缸温度不高于26度，整理光滑，摊平，室温发酵45分钟。
步骤5/22 点击查看大图
发至2—2.5倍大。发酵时间根据实际调整，主要看面团状态。
步骤6/22 点击查看大图
平均分割成9个小面团，每个约104克，滚圆，密封，松弛20分钟。
步骤7/22 点击查看大图
取一个小面团轻拍排气，用擀面杖擀开成矩形。
步骤8/22 点击查看大图
翻面后从上往下卷起，9个小面团处理好，再密封松弛20分钟。
步骤9/22 点击查看大图
松弛好的面胚再次竖着擀开。
步骤10/22 点击查看大图
再次从上至下卷起，轻轻揉搓成短棍状，静置5分钟。
步骤11/22 点击查看大图
把3根小短棍分别搓成长约25CM的条状，顶部捏合在一起。
步骤12/22 点击查看大图
编成三股辫子。
步骤13/22 点击查看大图
把辫子面包胚放入学厨小号加高吐司模。
步骤14/22 点击查看大图
入发酵箱进行终发。温度35度，湿度80，时间45分钟。
步骤15/22 点击查看大图
发酵时做椰蓉馅。把所有材料混合搅拌均匀。
步骤16/22 点击查看大图
装入裱花袋备用。烤箱预热上火130度，下火190度。
步骤17/22 点击查看大图
面包胚发至8分满，表面刷蛋液，挤上椰蓉酱。
步骤18/22 点击查看大图
入烤箱，上火130度，下火190度，烘烤25分钟。
步骤19/22 点击查看大图
烤好后取出轻震一下模具，倒出吐司在网架上晾凉。
步骤20/22 点击查看大图
成品图一。
步骤21/22 点击查看大图
成品图二。
最后一步点击查看大图
成品图三。

小贴士

1、这款吐司配方含水量超过80%，也可以减少一半的椰子汁，使水量降至约70%，比较好操作。 2、夏日天气炎热，可以通过事先冷藏全部材料和工具、厨师机绑冰袋等方法控制面温。 3、面团要松弛到位，以免后期整形时松散变形。 4、发酵时间和烘烤温度时间仅做参考，宜根据实际调整。

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发布于 2020-07-29

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