冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕

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冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕

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给小朋友聚餐准备的蛋糕做出来是一个六寸蛋糕➕3个杯子蛋糕的量很过瘾巧克力蛋糕真是幸福的源泉啊！这个蛋糕制作过程一定要冷冻哦！注意哦 A是戚风蛋糕用到的材料 B是巧克力芭菲用到的材料组合的时候一层戚风一层巧克力芭菲依次叠加

食材清单加入采购清单

30~60分钟

A植物油 37克

、

A白砂糖 45克

、

A蛋白 2个

、

A蛋黄 2个

、

A低筋粉 55克

、

A可可粉 15克

、

A牛奶 60克

、

B黑巧克力 25克

、

B可可粉 15克

、

B牛奶 50克

、

B奶油 240克

、

B细砂糖 55克

、

B蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
这是我用的可可粉法芙娜进口的贼贵但是真的好哈哈
步骤2/32 点击查看大图
植物油加热15-20秒到冒热气的程度端离煤气灶倒入到可可粉中拌匀放置一会儿变凉
步骤3/32 点击查看大图
加入冰牛奶帮助进一步降温
步骤4/32 点击查看大图
加入低筋面粉拌匀后加入蛋黄注意不要画圈画之字形使液体和面粉更好地融合并且不起筋
步骤5/32 点击查看大图
这是拌匀后的状态如绸缎一般的丝滑
步骤6/32 点击查看大图
下面来制作巧克力戚风蛋糕电动打蛋器打到出鱼眼般的大泡加入三分之一（15克）的白砂糖
步骤7/32 点击查看大图
打到细腻小气泡加入15克白砂糖
步骤8/32 点击查看大图
打到有小弯勾加入最后15克白砂糖
步骤9/32 点击查看大图
打到提起打蛋头有直立小尖角就是OK了！这时的蛋白霜立体蓬松富有光泽
步骤10/32 点击查看大图
取一半的巧克力面糊加入蛋白霜翻拌
步骤11/32 点击查看大图
再把拌匀的糊糊全倒回到巧克力面糊拌匀注意不要搅拌要翻拌不然容易消泡倒入模具震一下模具去掉气泡 150度预热烤制60分钟出炉后从30厘米高度摔下来震出热气马上倒扣直至彻底放凉蛋糕胚平均分成2-3层
步骤12/32 点击查看大图
这是做芭菲蛋糕糊的材料先来张合影巧克力粉我用的法芙娜的真心好用啊巧克力味道很正点
步骤13/32 点击查看大图
蛋黄、25克牛奶、细砂糖放入小锅里小火加热不断搅拌蛋黄注意这时候B方子内留25克牛奶备用因为加了可可粉之后可能会过于浓稠预留一些牛奶调整巧克力糊糊
步骤14/32 点击查看大图
浓稠到可以挂在刮刀上就可以了一定控制火候不让蛋黄结成颗粒那样就影响顺滑口感了！
步骤15/32 点击查看大图
关火加入掰碎的黑巧克力
步骤16/32 点击查看大图
搅拌到黑巧克力完全融化
步骤17/32 点击查看大图
倒入可可粉
步骤18/32 点击查看大图
这时候如果比较浓稠就适量加入牛奶我大概又加了20-30克左右的牛奶使得巧克力芭菲糊糊变得顺滑
步骤19/32 点击查看大图
这是调好的状态
步骤20/32 点击查看大图
冷藏的奶油分三次加入细砂糖打发到有明显纹路即可我这个稍微过了一点点比我这个再软一点的状态就行哈
步骤21/32 点击查看大图
奶油的三分之一加入到已经放凉的巧克力糊糊中
步骤22/32 点击查看大图
翻拌均匀后
步骤23/32 点击查看大图
再全部倒回奶油里翻拌均匀
步骤24/32 点击查看大图
这是拌好后的颜色和状态
步骤25/32 点击查看大图
一层巧克力饼胚一层巧克力糊糊依次叠加最上面一层是巧克力糊糊哦
步骤26/32 点击查看大图
拍一张我的巧克力饼胚给你们看还是挺均匀的戚风蛋糕的效果没有凹陷或者消泡问题
步骤27/32 点击查看大图
我分成三层的饼胚做6寸蛋糕差不多用了两个饼胚剩下一层切小片做的杯子蛋糕哦
步骤28/32 点击查看大图
杯子蛋糕也是一层蛋糕一层巧克力糊糊给小朋友带出去吃很方便的！
步骤29/32 点击查看大图
冷冻4小时以上！
步骤30/32 点击查看大图
6寸的蛋糕吹风机吹四周脱模杯子蛋糕不用脱模直接可以吃
步骤31/32 点击查看大图
表面撒巧克力粉比较好看切开的样子也很诱人呢！
最后一步点击查看大图
还可以抹上巧克力奶油加上莓果做装饰呦！

小贴士

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