紫苏美蛙 | 细嫩鲜香
这道牛蛙不走红油路线,而是加入了去腥增香的紫苏,入嘴一抿,蛙肉和骨头轻松分离,舌尖一压,紫苏的芳香和蛙肉的细嫩感持续撩拨口腔。吃到最后,锅底吸足了酱香的莴笋、藕带脆爽有味,让人直呼吃不过瘾!
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步骤1/14
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牛蛙洗净滤干后用剪刀剪成小块· 如果买的是冷冻的牛蛙,自然解冻后洗净剪小块,市场上买新鲜牛蛙可以让热心摊主帮忙去皮去内脏· 剪牛蛙时可以先剪掉脚趾,然后将大小腿剪开,大小腿的肌肉是牛蛙身上最好吃的部分,建议尽量保持完整,上身部分剪断前肢,再将躯干剪成2份
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步骤2/14
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牛蛙中加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺米酒、少许葱段、姜丝,抓腌入味
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步骤3/14
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再加入1个蛋清、3大勺淀粉拌匀,锁住调味和水份,腌渍10分钟,这样炸出来牛蛙外酥里嫩
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步骤4/14
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杭椒、红尖椒切成马耳朵型,葱姜蒜切丁,莴笋切成菱形,洋葱切丝,藕尖斜切,干辣椒剪成小段· 紫苏牛蛙的配菜可根据个人喜好选择,搭配脆口的莲藕和莴笋更加好吃
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步骤5/14
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煮一锅沸水,加入1小勺食用油、盐,加入莴笋和藕尖焯至七八成熟,捞起沥干待用
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步骤6/14
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重起一锅,倒入食用油没过锅底,烧至六/七成热,加入腌渍好的牛蛙高温炸90秒锁住水份,捞起沥干油分· 牛蛙不可低温慢炸,容易吸油变柴,炸完牛蛙的油可过滤炒菜,若不喜欢多油炸可以少油煎炸,酥脆感降低一点点
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步骤7/14
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过滤炸油,炸过的食用油,过滤后可重复利用,煎炸炒均可
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步骤8/14
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炒锅洗净后烧热,倒入2大勺冷油,加入葱姜蒜粒煸香
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步骤9/14
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加入1大勺郫县豆瓣酱煸出红油,再加入1小勺甜面酱、1小勺剁椒酱
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步骤10/14
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加入干辣椒段、花椒炒香,加入炸好的牛蛙翻炒几下
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步骤11/14
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锅边淋入1小勺米酒,大火翻炒去腥,加入莴笋、藕尖、杭椒、长尖椒等配菜
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步骤12/14
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加入1-1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺白糖、1小勺鲜蔬粉、1小勺香醋调味,翻炒入味
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步骤13/14
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起锅前撒上孜然粉,淋上1小勺花椒油
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最后一步
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取一个多功能锅,倒入少许明油(炸过的食用油),底下垫入洋葱丝,倒入炒好的牛蛙,撒上紫苏碎和熟芝麻碎,开小火边煮边吃,越煮越入味。
1.关于牛蛙能不能吃的问题,其实目前牛蛙养殖和鸡鸭养殖差不多,已经是一个成熟的行业。大家只要注意两点:第一,正.规渠道购买;第二,煮熟煮透,就没问题。
2.这个方子是微辣口味的,完全不吃辣的小伙伴,也可以用青红灯笼椒替代。如果你是川湘的朋友,辣椒上的用量肯定不用我教,请大家随意下。
3.吃完所有菜,可以烫个面拌进锅里,让每一根面条都沾上酱料,酱香十足。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-29
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