香草冰激凌
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步骤1/9
蛋黄分三次加糖，搅打至砂糖溶化，蛋液浓稠、发白
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步骤2/9
牛奶倒入锅中，小火加热。同时把香草荚剖开，将里面的香草籽用小刀刮入牛奶中
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步骤3/9
牛奶将要煮沸时关火（勿沸腾）
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步骤4/9
将煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，以免蛋黄受热结块。最后彻底搅匀
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步骤5/9
混合好的蛋黄牛奶液隔水加热（中小火，水最好不要沸腾），不停搅拌
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步骤6/9
一直煮至蛋奶液变浓稠，此时的温度大约是80°-85°，即铲子上能挂糊，划痕不易消失。这样蛋奶浆就做好了，将蛋奶浆放到一边冷却降温（可将盛放蛋奶浆的容器座入冷水中）
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步骤7/9
冷藏的淡奶油倒入无油无水的容器中打至湿发，即提起打蛋器，打蛋头上的奶油呈比较柔软的倒三角形
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步骤8/9
最后要彻底用手动打蛋器搅匀
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最后一步
做好的奶油蛋奶浆倒入盒子中冷冻，快凝固时取出，用勺子刮松。然后再冷冻，每隔1小时取出翻拌，重复3-4次。
1、牛奶千万不要加热至沸腾，那样会把蛋黄烫至结块。
2、第5步中将蛋黄牛奶液隔水加热是较之直接放火上更加保险的做法，这样虽然用时长了些，但不会令蛋黄结块。
3、冷冻后的冰激凌不断拿出搅拌是为了拌入空气，增加蓬松感，口感就更细腻。
4、冰激凌一次不妨多做些，反正一样花功夫。
5、吃之前提前拿出一小会儿，要不然会太硬，舀不动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-08-02
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