土豆烧鸡下饭菜

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土豆配鸡肉是寻常的美味，这次给它加两个神助攻，让好吃的味道来得更猛烈一些吧～

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10-30分钟

鸡腿肉 500克

、

土豆中等大小3个

、

榛蘑少量

、

栗子 100克

、

蒜 2瓣

、

姜 3片

、

料酒少许

、

生抽少许

、

老抽少许

、

冰糖一小块

、

八角一小瓣

、

水少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主角之一我选了鸡腿肉，因为相比整鸡，没有骨头好处理和入口，比鸡胸和其他部位禁煮有嚼劲。鸡腿肉最好提前腌制一下，这样更好吃。
步骤2/16 点击查看大图
切块的鸡腿肉加入蒜末、生抽1勺、老抽半勺。
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拌均后盖上保鲜膜放冰箱冷藏待用。一般做菜前能腌个15-30分钟就行，时间长点也没问题，比如晚上做菜中午就腌上了也可。
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这次我拿出了土豆烧鸡的神助攻之一：榛蘑！小鸡炖蘑菇可是东北的一道名菜，榛蘑更是这道菜的精髓之一。今天我把这个精髓加入。但是为了不影响土豆烧鸡的主旋律，榛蘑的用量不多，只做为辅料提鲜。
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土豆烧鸡的神助攻之二就是：栗子！栗子炖各种肉都是很好吃的，舍不了这一口啊。当然神助攻一和二都是辅助，没有也不影响栗子烧鸡的美味儿。
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又一主角出场啦，土豆先生！配上三片姜～
步骤7/16 点击查看大图
锅烧上，油倒上，姜片和一小瓣八角伺候上。
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爆香后放入鸡腿肉翻炒均匀，加少许料酒。
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鸡腿肉翻炒变色后，加入土豆块和一小块冰糖翻炒。
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冰糖本身的甜度没有白砂糖高，但是也不要太多，少许就好。我这块大约勺子大小。
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把鸡腿肉土豆块翻炒均匀后，加生抽老抽，这个根据个人口味，但老抽作为上色和提味不要加太多，一定要比生抽少。加少量水，继续翻炒。鸡肉口感嫩的主要原因除了火候，还有就是水分。
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加盖炖煮3-5分钟，火比翻炒时要调小一些，以免水干粘锅。
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土豆块可以用铲子稍用力分开的时候加入榛蘑。继续炖煮3分钟。
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加入栗子翻炒均匀，加盖炖煮3-5分钟。
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最后看土豆块边缘有些变圆，就表示土豆已经入口绵软但又没有粉碎掉，火候正好可以出锅啦！
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忍不住动筷先吃了一口(￣∇￣)味道不错！

小贴士

平时做鸡肉，不管是鸡胸鸡腿，都可以先在冰箱冷藏腌制入味再做，基本就放3样：蒜末，生抽，老抽。老抽一般是生抽用量的一半。腌制时间最好在30分钟以上，时间长些更好。腌制后鸡肉饱含水分，类似减肥经典：煎鸡胸肉，腌制后煎出的味道可棒啦！

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发布于 2020-07-29

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