日式黑糖姜汁里脊（豚の黒糖ショウガ焼き）

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留学的经历，加上日料本身的色、香、味很对国人口味，我对日式料理也有一种“家乡菜”似的喜爱。每每听到味噌、纳豆、酸梅、中华冷面、天妇罗、生鱼片、烤肉、腌毛豆、烤秋刀鱼、涮涮锅……都有很亲切的感觉。而在这些之外，姜汁里脊也是一道经典日料，“XX家”的盖浇饭就是一个例子。薄、鲜、嫩的猪肉配上淡淡的酒香和姜汁香味，实在是一道下饭的好菜，而这道菜中特意添加的黑糖使得香味更加浓郁。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊（薄片）（豚ロース肉薄切り） 200G

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生姜（土ショウガ） 1只

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黑糖（黒砂糖） 1/2大勺（约7.5ML）

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青椒（ピーマン）适量

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椒盐（塩コショウ）适量

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洋白菜（切成细丝）（キャベツせん切り）约1/8个

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圣女果（プチトマト） 4个

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清酒（酒）一大勺（一大勺一般为15ML）

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味醂（みりん） 1大勺

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黑糖（黒砂糖） 1/2大勺

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酱油（しょうゆ） 1大勺

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色拉油（サラダ油） 3大勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
下準備准备工作：豚ロース肉は食べやすい長さに切る。将猪里脊切成适合入口的长度。土ショウガは皮ごときれいに水洗いしてすりおろし、汁をギュッと絞る。生姜带皮洗净后用研磨、挤榨等方式取出姜汁。豚ロース肉に土ショウガ汁、黒砂糖をよくもみ込み、10分置く。将猪里脊与姜汁、黑糖充分混合，腌制10分钟左右。ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り除き、縦細切りにする。ピーマンが大きい場合は長さを半分に切る。青椒竖着切开，取出种子和絮状物，切成细长条。如果青椒太大，可以从中间切一刀。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。将辅料中的各种材料充分混合备用。
步骤2/4 点击查看大图
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ピーマンをサッと炒めて取り出し、塩コショウを振る。在煎锅里放入半大勺沙拉油，大火略炒一下青椒后取出，撒上椒盐。
步骤3/4 点击查看大图
(1)のフライパンに残りのサラダ油を加え、強火で豚ロース肉を焼き、焼き色がついたら＜調味料＞を加えてからめる。把剩下的色拉油加入煎锅，大火烤一下猪里脊，上色后加入步骤1中制好的调味料，让肉和调味料充分混合。
最后一步点击查看大图
器にキャベツとピーマンと一緒に盛り合わせ、プチトマトを添える。在容器中摆入甘蓝和青椒，上面盛上猪里脊，最后摆上圣女果。OK~

小贴士

味醂——日料里很关键的一味调料，是一种类似米酒的调味料，含有10%的酒精。由甜糯米加上麴酿成。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。如果没有，可以拿用米酒加少许糖来做代替品，但是会有点甜。清酒——日本清酒酒精度数在18度左右，所以如果没有，可以尝试将中国白酒稀释来代替，但味道会有些辣。黑糖——台湾、日本流行的黑糖其实与红糖的制作原理是一样的，两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。所以如果没有黑糖，可以用红糖来试着替代。洋白菜——就是那种沙拉里常出现的白菜啦，又叫做甘蓝。大勺——烹调用的计量勺之一，容量大约为15ml。

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发布于 2013-08-01

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