嘿,菇凉——酱烧双菇
想吃菌类了,可是没时间煲汤,一时也买不到其他菇,就只好买了菜市里一个菇凉的蟹味菇和白玉菇来,都是成包卖的那种,配上五花肉和线椒,做了一道味道浓郁的酱烧双菇。 虽喜菌类,却也很少用菌菇类的东西炒菜,今日一试,甚觉不错~
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步骤1/6
双菇去根洗净控水,肉切丝,线椒也竖切成条。
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步骤2/6
热锅凉油,下花椒出香捞出,大火下葱花姜片稍微一爆香,倒入肉丝快速翻炒。
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步骤3/6
肉丝变色后转中火,加入线椒一同翻炒,同时加入双菇。
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步骤4/6
加入双菇后翻炒不几刻便开始出水分,这时可调入适量盐,一茶匙糖,和一勺老抽。
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步骤5/6
翻炒均匀后转中小火,静待双菇的水分在锅中炖煮2分钟。这样出来的双菇口感滑嫩。
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最后一步
最后,勾芡翻匀,关火装盘。
1.我家只要是肉菜,一定要用花椒过油,麻香四溢。只要油不热的时候撒入,抬起锅在火上来回晃动几下,便可见花椒先是出沫冒泡,然后便静静地躺在油中了。这时候调成小火,捞出花椒,既能使油充满麻味,又不致油温过热。
2.注意控制火的大小,才能保证菜中格石材口感一致。尤其是肉一发白时,一定要迅速加入其它食材降温,并且快速翻炒。不熟练的话可以采取调解火大小的方法。
3.菜里有一姜片,别囫囵吞了。没错,我嚼到了。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-07-31
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