自制红豆奶酪馅低糖少油版抹茶软欧包

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因为健身和追求健康的原因，我很喜欢吃粗粮的食物，不论是米饭、馒头，还是面包，我都喜欢粗细粮结合，这样能保持营养均衡，但是外面买的面包又会担心即使粗粮也会有其他很多附加品，比如过多的糖，炼乳等高热量食材，所以，自己动手做是最好的选择，能够很好的控制所添加的食材，而很多人烤出的软欧包都是偏硬一些，口感不太理想，我今天教大家用波兰种法来做软欧包，入口柔软，再加上自制的乳酪馅，真是甜到心里又不怕胖胖哦参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种材料：

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 100g

、

水 100g

、

酵母 1克

、

主面团：

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高筋面粉 160克

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全麦面粉 40克

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牛奶 97克（根据自己面粉的吸水性做出适当调整）

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酵母 4克

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盐 3克

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糖（可不加） 10克

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奶粉 1勺

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抹茶粉 6克

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黄油 15克

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夹馅：

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奶油奶酪 140-150克

、

蜜豆 50克

、

蔓越莓干 30克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
头天晚上开始准备中种面团，将酵母倒入水中搅匀融化，分次倒入面粉，边倒边搅拌
步骤2/27 点击查看大图
包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24小时
步骤3/27 点击查看大图
第二天从冰箱拿出来看到面团是否形成气孔较大的蜂窝状，打开保鲜膜会闻到一股浓烈的酒精味道，那证明已经发酵到位了
步骤4/27 点击查看大图
把主面团的食材准备好
步骤5/27 点击查看大图
将波兰种和主面团除了黄油的所有食材倒入和面机
步骤6/27 点击查看大图
先低速搅拌，再调至中速
步骤7/27 点击查看大图
揉至粗膜后
步骤8/27 点击查看大图
加入提前软化的黄油
步骤9/27 点击查看大图
高速揉出手膜，我的和面机我一般先用1挡搅匀后，后面一直用2档
步骤10/27 点击查看大图
滚圆面团，收口朝下，包上保鲜膜，室温发酵
步骤11/27 点击查看大图
因为夏天热，大概30-40分钟就发酵好了，发酵至2倍大，用手指戳孔不回缩就证明ok啦
步骤12/27 点击查看大图
取出面团用手排气
步骤13/27 点击查看大图
分成等份的8个面团，揉圆后盖上保鲜膜醒发15-20分钟
步骤14/27 点击查看大图
这时候可以制作内馅儿了，将软化的奶油奶酪打发至顺滑，拌入蜜豆和蔓越莓干，因为我做的蜜豆甜度足够，所以内馅我没有额外加糖
步骤15/27 点击查看大图
将一个小面团擀圆，放入内馅，切记不要放太多，太多的话二次发酵和烤制过程中会露馅的
步骤16/27 点击查看大图
我这样的包法很容易包成三角形的
步骤17/27 点击查看大图
捏紧收口，一定要捏紧
步骤18/27 点击查看大图
这颜色太漂亮了，我太喜欢了
步骤19/27 点击查看大图
放入烤箱进行二次醒发，盘底放两碗热水增加温度和湿度
步骤20/27 点击查看大图
发至两倍大时取出进行最后的制作，用刀片或者锋利一些的刀划出叶子的造型，注意不要划太深，会跑馅，这时可以预热烤箱啦，150-160度
步骤21/27 点击查看大图
筛面粉的时候拿的高一些，这样筛到面包上的面粉不会聚成团，动作要轻
步骤22/27 点击查看大图
150-160度烤制30分钟，大概在10分钟左右就可以加盖锡纸了，避免上色太深，这个温度真的要根据自己烤箱的脾气来定，我个人觉得150-160度足矣
步骤23/27 点击查看大图
在烤箱里慢慢长大的样子太可爱了，所以再来一张
步骤24/27 点击查看大图
哈哈一个个可爱的面包出炉啦，晾至手温装袋，我觉得不要放的太凉，水分会流失
步骤25/27 点击查看大图
说实话我没有等到第二天早餐，出炉晾凉就吃了一个了，哈哈哈
步骤26/27 点击查看大图
很柔软，很可爱，抹茶的香味儿会在嘴里慢慢弥漫开来，回味无穷
最后一步点击查看大图
乳酪的白色混合了蜜豆的红色，更加诱人

小贴士

1.蜜豆也是我自己做的，下次专门写个菜谱 2.加入蔓越莓后使味道更加丰富，它酸甜的口感综合了蜜豆的甜和乳酪的咸香，而且蔓越莓的功效非常的多，增加了这款面包的营养价值 3.其实用波兰种法做吐司非常棒，用它来做欧包也是一绝 4.今天的步骤有点多，我是希望详细一些能让新手也看明白，这个真的很好上手，大胆尝试吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-28

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