西北搅团 越吃越瘦
搅团是一种西北的农家饭,我一个地道的江南人没吃过正宗的搅团。知道搅团这个名词是在贾平凹的《极花》里读到的,黄灿灿的玉米面糊糊浇上红亮的油醋水,青翠的葱花,可谓色香味俱全。不自觉地口舌生津,忍不住跟着贾老的笔触动手做一碗来感受下。 参与活动: #有奖征集丨夏日消暑,非它莫属#
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步骤1/10
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和面,量一小碗玉米面倒入大碗中,加入同样的一小碗冷水搅成糊,不能稠,也不能太稀,水面比例1:1比较合适,用筷子一蘸提起来能吊起线就可以
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步骤2/10
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用量玉米面同样的小碗量6碗清水入锅里,烧至似开非开的状态,水面平静,但底下已冒泡
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步骤3/10
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将玉米面糊糊倒进锅里,边倒边用擀面杖向一个方向搅,不断地搅
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步骤4/10
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一只手拿擀面杖不停地搅,另一只手直接抓面粉往锅里撒,要撒均匀。我用手撒了1把面粉后换用面粉筛轻轻地一点点往锅里筛面粉,擀面杖一直不停地搅,筛下来的面粉比撒更均匀,面粉更松散,很好搅匀,不容易起粉疙瘩。
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步骤5/10
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擀面杖不能停,要一直顺着一个方向搅,直到锅里面糊起泡,最后是气泡噗噗地响,泡破了又溅开
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步骤6/10
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这时转用小火,还是要一直顺一个方向搅,煮到把擀面杖插在面糊里能立起来一两秒钟就可以关火,盖上锅盖焖一会
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步骤7/10
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另起炒锅烧热加油,下入葱、姜、蒜、辣椒圈炒出香味
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步骤8/10
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加入生抽,激出酱香味
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步骤9/10
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倒入开水,再加入少许黄豆酱,小茴香,盐,磨入黑胡椒,搅匀关火,加入醋,醋的量可以适当多点,有酸味更鲜爽
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最后一步
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取碗,盛入搅团,再浇入汤水浸过搅团,不用搅拌,这种吃法便是水围城,吃时用筷子沿碗边刮一小块搅团入嘴吃,再喝一口汤。吃搅团不能太慢也不能太快,慢了会从嘴边掉下吃不进嘴里,快了又会烫嘴,据说吃搅团不用嚼那才叫好吃。我则是让它晾一会,不烫不凉时,刮一块吸溜进嘴,再一口汤,搅团就顺下肚里了。
▽ Tips
量玉米面,面粉及水都用同样大小的小碗,面粉慢慢一点点地撒入,家里有其它杂粮面也可以往锅里撒,可以交替着撒一下面粉,再撒一下杂粮面。
搅团要做得好吃,就要舍得力气搅,不停地搅上几百上千下,搅越多,做出来的搅团就会越劲道。
做搅团的锅要用锅壁厚实些的受热更均匀,厚底的不锈钢锅,炒锅都可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-28
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