西北搅团越吃越瘦

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搅团是一种西北的农家饭，我一个地道的江南人没吃过正宗的搅团。知道搅团这个名词是在贾平凹的《极花》里读到的，黄灿灿的玉米面糊糊浇上红亮的油醋水，青翠的葱花，可谓色香味俱全。不自觉地口舌生津，忍不住跟着贾老的笔触动手做一碗来感受下。参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

玉米粉 1小碗

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面粉 1/3小碗

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清水 7小碗

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花生油 1勺

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醋 2勺

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蒜 2瓣

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姜 1片

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新鲜小米辣 1个

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生抽 2勺

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黄豆酱 0.5勺

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盐，黑胡椒，小茴香各少许

、

小葱 1根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
和面，量一小碗玉米面倒入大碗中，加入同样的一小碗冷水搅成糊，不能稠，也不能太稀，水面比例1：1比较合适，用筷子一蘸提起来能吊起线就可以
步骤2/10 点击查看大图
用量玉米面同样的小碗量6碗清水入锅里，烧至似开非开的状态，水面平静，但底下已冒泡
步骤3/10 点击查看大图
将玉米面糊糊倒进锅里，边倒边用擀面杖向一个方向搅，不断地搅
步骤4/10 点击查看大图
一只手拿擀面杖不停地搅，另一只手直接抓面粉往锅里撒，要撒均匀。我用手撒了1把面粉后换用面粉筛轻轻地一点点往锅里筛面粉，擀面杖一直不停地搅，筛下来的面粉比撒更均匀，面粉更松散，很好搅匀，不容易起粉疙瘩。
步骤5/10 点击查看大图
擀面杖不能停，要一直顺着一个方向搅，直到锅里面糊起泡，最后是气泡噗噗地响，泡破了又溅开
步骤6/10 点击查看大图
这时转用小火，还是要一直顺一个方向搅，煮到把擀面杖插在面糊里能立起来一两秒钟就可以关火，盖上锅盖焖一会
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另起炒锅烧热加油，下入葱、姜、蒜、辣椒圈炒出香味
步骤8/10 点击查看大图
加入生抽，激出酱香味
步骤9/10 点击查看大图
倒入开水，再加入少许黄豆酱，小茴香，盐，磨入黑胡椒，搅匀关火，加入醋，醋的量可以适当多点，有酸味更鲜爽
最后一步点击查看大图
取碗，盛入搅团，再浇入汤水浸过搅团，不用搅拌，这种吃法便是水围城，吃时用筷子沿碗边刮一小块搅团入嘴吃，再喝一口汤。吃搅团不能太慢也不能太快，慢了会从嘴边掉下吃不进嘴里，快了又会烫嘴，据说吃搅团不用嚼那才叫好吃。我则是让它晾一会，不烫不凉时，刮一块吸溜进嘴，再一口汤，搅团就顺下肚里了。

小贴士

▽ Tips 量玉米面，面粉及水都用同样大小的小碗，面粉慢慢一点点地撒入，家里有其它杂粮面也可以往锅里撒，可以交替着撒一下面粉，再撒一下杂粮面。搅团要做得好吃，就要舍得力气搅，不停地搅上几百上千下，搅越多，做出来的搅团就会越劲道。做搅团的锅要用锅壁厚实些的受热更均匀，厚底的不锈钢锅，炒锅都可以。

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发布于 2020-07-28

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