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上海醉蟹的做法

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上海醉蟹

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又到了一年一次吃六月黄的季节，这次做了两种，熟醉蟹（大一点的蟹）和生醉蟹（毛蟹）今天我就介绍下熟醉蟹。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

六月黄 4个

、

盐 2～3勺

、

花椒一小把

、

干辣椒 6-8个

、

桂皮 2片

、

八角 3-5个

、

生姜片少许

、

花雕酒半瓶

、

白酒适量

、

冰糖适量

、

生抽少许

、

六月鲜酱油少许

、

香糟卤 100-150ml

、

大蒜 5-6瓣

、

芹菜梗少许

、

香菜梗少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
拆绳子，清洗螃蟹，用刷子把外壳和后背刷干净。（小心手不要被大钳子夹到）
步骤2/6 点击查看大图
这个图是毛蟹，我加白酒生醉的。菜谱做的是大的六月黄
步骤3/6
大火水烧开蒸螃蟹，我做的六月黄比较大的，蒸了10分钟，关火闷了4～5分钟（如果毛蟹要吃熟醉的，蒸6分钟闷5分钟也差不多了）
步骤4/6 点击查看大图
准备一个锅（我用的珐琅锅）加入清水到3/4开火加入花椒、干辣椒、桂皮、八角、冰糖（10颗左右），盐2勺，烧开2分钟。再加入生抽（小汤勺2-3勺），六月鲜（2-3勺），香糟卤（1/3瓶），花雕酒（我大概放了半瓶不到）烧开10分钟后加点大蒜5-6朵，香菜梗和芹菜梗。关火
步骤5/6 点击查看大图
自然冷却后把蟹加入汤汁里，加2瓶盖的白酒（高粱酒）封一个保鲜膜再盖上锅盖放冰箱冷藏3天。记得泡一天一夜给螃蟹翻个面继续浸泡。
最后一步点击查看大图
3天到了！哈哈哈弄点白粥搭搭啃啃醉蟹～嗲透嗲透

小贴士

图一图二是毛蟹，菜谱做的是六月黄，个头比较大的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-28

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