干豆角炖排骨
自家菜园种的豆角,结的太多了,吃不完了,奶奶就给晒成了干豆角。好久没吃干豆角了,搞点排骨炖一炖。哇塞,那个香啊
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步骤1/18
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干豆角提前泡发,最好提前3—4个小时
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步骤2/18
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锅中烧水,水烧开后,放入洗净的排骨,倒入少量料酒焯水
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步骤3/18
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排骨焯水后,盛出,加入凉水冲洗干净
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步骤4/18
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干豆角切段备用
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步骤5/18
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姜切片,葱切小段备用
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步骤6/18
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炒糖色:起锅倒油,加入几颗冰糖,小火融化冰糖。一定要小火,火大了冰糖容易糊掉
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步骤7/18
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待冰糖融化至如图所示的状态,就可以了
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步骤8/18
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将排骨倒入锅中,快速翻炒,使排骨均匀的裹上糖色
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步骤9/18
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加入辣椒,花椒,八角,葱姜,十三香翻炒均匀
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步骤10/18
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加入老抽翻炒片刻
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步骤11/18
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待排骨已经上色,就可以加水开炖了。这里加的水要加热水,这样炖出的肉才不会柴
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步骤12/18
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肉炖上之后,就开始准备锅贴了。白面粉和玉米面4:1的比例备好
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步骤13/18
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加入凉水,搅拌,一边搅拌,一边加水,不然水容易放多。
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步骤14/18
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搅拌至如图所示的状态即可。
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步骤15/18
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排骨炖个二十分钟左右,加入豆角和盐翻炒均匀,再加入少量热水
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步骤16/18
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豆角翻炒均匀以后,我们开始贴锅贴。这里准备一碗凉水。贴锅贴面团容易粘手,就用手粘一下凉水
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步骤17/18
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好啦,锅贴贴好啦。盖锅盖接着炖
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最后一步
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大火烧开,小火炖个二十分钟,出锅啦。美美哒晚餐开吃,香喷喷呦,一口气能吃三个锅贴,哈哈
1.炒糖色要小火,不然冰糖容易炒糊
2.炖肉加的水,一定要是热水,不然炖出来的肉容易柴
3.搅拌锅贴,朝一个方向,搅拌时间越长,锅贴越劲道
4.贴锅贴需要准备一碗凉水,面团容易粘手,手蘸一下凉水,就不会粘啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-28
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