菠萝包

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#波兰种#

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 0.5g

、

#主面团材料#

、

高筋面粉 250g

、

奶粉 15g

、

水 120ml±

、

鸡蛋 1个

、

细糖 45g

、

盐 4g

、

鲜酵母 6g

、

黄油 36g

、

鲁邦种 50g（选用）

、

#伯爵红茶酥皮#

、

无盐黄油 60g

、

细砂糖 60g

、

鸡蛋 60g

、

杏仁粉 60g

、

伯爵红茶粉 6g

、

#原味菠萝皮#

、

无盐黄油 80g

、

糖粉 70g

、

鸡蛋 50g

、

奶粉 20g

、

低筋面粉 200g

、

辅料

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前1天做好波兰种：将材料混合均匀，室温发酵30分钟后盖好放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
步骤2/18 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐外的面包材料放入搅拌桶，CM707厨师机，选择一键式自动揉面模式'M1'进行自动快速揉面，总共时间为8分钟（注：黄油切小块软化，盐称好，备用）。
步骤3/18 点击查看大图
待程序运行4分钟转速明显降低时，从投料口迅速加入软化的黄油，程序会继续自动运行，在揉面速度提高时从投料口迅速加入盐，直至揉面工作结束，共8分钟。
步骤4/18 点击查看大图
面团整体非常光滑，有很好的拉伸性。
步骤5/18 点击查看大图
面团整理成圆放入发酵盒中，再适当拍扁，发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加水补湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤6/18 点击查看大图
利用发酵时间制作伯爵红茶酥皮：黄油软化后加入细糖，用刮刀拌匀，再加入鸡蛋拌均，最后将粉类混合过筛加入，混合揉匀成团。
步骤7/18 点击查看大图
用同样的方法做好原味菠萝皮。
步骤8/18
将菠萝酥皮分成约30-35g/份，揉圆盖好备用。
步骤9/18 点击查看大图
发酵好的面团分成约55g每份，适当排气后揉圆盖好静置20分钟。
步骤10/18 点击查看大图
台面垫保鲜膜，取一份菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手借助保鲜膜握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住。
步骤11/18 点击查看大图
菠萝包印模先粘少量面粉，然后印在酥皮上切出网纹状，用刮板适当整理成圆。
步骤12/18 点击查看大图
用同样方法做好原味菠萝包。
步骤13/18 点击查看大图
所有面团做好后，间隔放入垫油布烤盘。
步骤14/18 点击查看大图
发酵箱温度设定32度，湿度85%，水盒加水补湿，面团放入发酵约2倍大小。
步骤15/18 点击查看大图
在发酵好的面团表面刷一层打散的蛋黄液。
步骤16/18 点击查看大图
烤箱提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上火200度，下火180度，烘烤约15分钟。
步骤17/18 点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘到网架晾凉即可。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、面包胚约可做12个菠萝包，菠萝酥皮可以根据喜好选择制作， 3、制作酥皮时，加入面粉后切拌均匀后揉成团即可，不要过度揉搓起筋，影响菠萝皮的酥脆口感。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。 5、分享了两种菠萝酥皮，味道都很不错。伯爵红茶酥皮，带着浓郁的红茶香和杏仁香，丰富了整个菠萝包的口感，直接吃就已经非常美味了；原味菠萝皮非常香酥，新鲜出炉的菠萝包，夹入冻黄油，体验冰火两重天的香甜吧！

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发布于 2020-07-28

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