美味早餐～酥到掉渣的空心糖烧饼

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妈妈特别喜欢吃酥酥的烧饼，配上一碗热乎乎的豆腐脑，钟爱多年～～喜欢吃烧饼的小伙伴，这款真的是酥到掉渣……做法简单，也不用发面，小白也可以做起来～闲来无事一起动手做起来吧……给家人一顿不一样的早餐

食材清单加入采购清单

30~60分钟

1.主面团油皮

、

低筋面粉 115g

、

玉米油 37-40g

、

水 50g

、

细砂糖 10g

、

盐 1-2g

、

2.油酥

、

低筋面粉 80克

、

油 35g

、

芝麻撒表面

、

蛋黄液刷表面

、

白砂糖内馅

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备两个容器，分别把主面团油皮材料混合，油酥材料混合
步骤2/29 点击查看大图
再分别揉成面团，油酥有点粘手，不是很好成团，可以放冰箱冷藏30分钟.建议佩戴手套操作，
步骤3/29 点击查看大图
油皮面团要多揉一会，揉至光滑细腻的面团改膜醒30分钟
步骤4/29 点击查看大图
冷藏后的油酥面团
步骤5/29 点击查看大图
分别把油皮，油酥分成均匀的10个等份
步骤6/29 点击查看大图
一份油酥包入一个油皮
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像包包子一样把油酥包进去，收口收紧压实，
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整形好的10和酥饼面剂，尽可能团成椭圆形，盖保鲜膜醒10分钟
步骤9/29 点击查看大图
每一份面团擀成牛舌形状
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从上往下卷起来，注意⚠️卷的不要太松
步骤11/29 点击查看大图
所有的面团都同样擀卷整形
步骤12/29 点击查看大图
如图全部擀卷起来的样子
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盖膜醒15分钟左右.
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二次擀成长条牛舌状
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从上往下卷起来，不要太松，盖膜醒发20分钟
步骤16/29 点击查看大图
拿出一个面剂子压着正中往上擀，再往下擀，擀成长条牛舌形状的面皮，第三次擀卷
步骤17/29 点击查看大图
包入你喜欢的内馅，我放的白糖，不要太多容易爆出来，也可以放椒盐芝麻，葱花都很好吃
步骤18/29 点击查看大图
如图下面1/3处往上翻折，上面1/3往下折，
步骤19/29 点击查看大图
上下两个1/3中间重叠处压实， ⚠️左右两侧的边缘也要压实，否则白糖容易流出，
步骤20/29 点击查看大图
注意⚠️左右两侧收口一定按压实，如果怕漏，可以把两侧折起来一个小边压实
步骤21/29 点击查看大图
用擀面杖擀成你喜欢的形状，这次只擀不用卷
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摆入烤盘中，此时预热烤箱210度
步骤23/29 点击查看大图
刷蛋黄液撒芝麻
步骤24/29 点击查看大图
预热好烤箱，上下火210度，开风炉，烤12-15分钟，时间根据饼的薄厚大小
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5分钟左右开始自我膨胀
步骤26/29 点击查看大图
出炉啦…… 不太甜，但真的酥到掉渣……
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配上一碗热乎乎的豆腐脑，蛋花汤搞定早餐
步骤28/29 点击查看大图
建议吃的时候接一个大一点的盘子，因为真的很酥。
最后一步点击查看大图
空心哒……

小贴士

1.内馅可以放你喜欢的，豆沙，椒盐随意搭配， 2.风炉烤箱不具备可以不开 3.10个烧饼早餐够一家三口的量 4油的量仅供参考，减的太少了可能降低酥的口感 5.方子总共擀卷3次，最后还要擀成你喜欢的形状请按步骤进行 6.擀好的面坯刷蛋黄液或者糖水，蜂蜜都可以，目的为了锁住水分，固定芝麻，成品上色效果好，不刷的话芝麻都会掉下来，不刷蛋黄液的酥饼是哑光的，也很不错

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发布于 2020-07-28

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