芒果慕斯轻盈如云朵般的夏日优雅

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炎热的夏季中，清凉的慕斯是绝佳的甜品。芒果说最喜欢吃的水果之一，上一次家里为了做芒果茶买了很多的果酱，那今天就用芒果的果酱来做一个芒果慕斯～搭配上使用金龙鱼糕点小麦粉做成的手指蛋糕，和轻盈如云朵般的蛋白霜，复合的口感让人觉得很惊艳。实际上的搭配有多种多样的形式，大家可以自由组合，发挥的空间很大哦。配方大约可以做两个。手指饼干我多做了很多。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼糕点用小麦粉。 60g

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鸡蛋 2个

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白砂糖 50克

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糖酒液

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白砂糖 20克

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水 15克

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力娇酒 8g

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芒果慕斯

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淡奶油 150g克

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吉利丁 5克

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蛋黄 1个

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白葡萄酒 10g

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芒果酱 30g

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蛋白霜

、

蛋白 2个约60g

、

白砂糖 90克

、

水 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡蛋使用两个来做蛋糕就已经足够了，我还多做了一份手指饼干。
步骤2/15 点击查看大图
放蛋白的盆子一定要无油无水，把蛋白跟蛋黄分开
步骤3/15 点击查看大图
分三次加入40克的糖打发。
步骤4/15 点击查看大图
蛋黄加十克糖打至发白。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白跟蛋黄放到一起搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
筛入60克的金龙鱼糕点用小麦粉翻拌均匀。可以添加香草精等等，增加香味。
步骤7/15 点击查看大图
按模具的大小挤出圆形。我用的是四寸的蛋糕模具。剩余的我全都挤成了手指饼干。上下火170到180°烘烤大约八分钟。要根据自己家的烤箱来看，基本上手指饼干的下边缘发黄就差不多了。表面不沾手就差不多了。等它干透了之后就会变得硬一点。
步骤8/15 点击查看大图
淡奶油120克打至八分发。
步骤9/15 点击查看大图
放一层手纸蛋糕，刷一层糖酒液，安糖酒液配方，把开水跟糖小火融化，然后再加入酒就可以了。
步骤10/15 点击查看大图
慕斯部分先将吉利丁泡水。蛋黄加50克的白葡萄酒隔水加热，不停的搅拌。慢慢变得浓稠，大约搅拌两分钟左右。在加入泡软的吉利丁搅拌均匀。淡奶油打发至八成发，加入蛋黄，翻拌均匀，加30克的芒果酱继续翻版均匀
步骤11/15 点击查看大图
组装的时候是一层收拾蛋糕，加上一层芒果慕斯，中间再加一点儿芒果酱，再加一层芒果慕斯，上面再盖一层手指蛋糕，或者再盖一层其他的蛋糕切片也可以。手指蛋糕的话，一定要刷糖酒液，口感才会好。冰箱冷冻四小时以上
步骤12/15 点击查看大图
表面的蛋白霜。把蛋白先打至有纹路。水跟糖加热到115°。然后把加热后的糖液慢慢倒入蛋白中，不停的搅打，一直打成鸡尾状。
步骤13/15 点击查看大图
然后用喷枪把表面烤成焦糖色。
步骤14/15 点击查看大图
下面加了一层薄脆，上面用马卡龙和冻干草莓做装饰。
最后一步点击查看大图
继续放到冰箱中冷冻两小时以上。吃的时候取出先放15到20分钟，再吃的话口感比较好。