广式月饼通用饼皮隔夜回油（内附凤梨馅小菠萝详细教程）

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这个配方可以做20个50克的月饼（用的4:6的比例皮20克一个馅30克一个）

食材清单加入采购清单

30~60分钟

中筋面粉 210克

、

全脂奶粉 15克

、

转化糖浆 150克

、

花生油 50克

、

枧水 4克

、

凤梨馅 600克（自己喜欢的各种馅的都可以）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把糖浆花生油枧水放一起用打蛋器搅打均匀
步骤2/14 点击查看大图
把面粉奶粉混合均匀倒入糖浆盆子里
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先用刮刀把面粉和糖浆一起按压成团再用手抓捏至无干粉。放入保鲜袋子里醒40分钟左右。
步骤4/14 点击查看大图
把馅分成30克一个揉圆备用。
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取40克的原色饼皮面团放1克左右的抹茶粉揉均匀做菠萝叶子。
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把饼皮揉圆按扁放上馅料
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用拇指末端往上推，用虎口收口揉圆
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取2克的抹茶面团放入模具上面的叶子部位用手按压均匀。再把包好馅的月饼面团搓成椭圆形放入月饼模具。
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左手扶紧模具不要晃动，右手垂直按压模具两次，轻轻提起脱模。我直接按压烤盘上了。这样就不再挪动月饼了，这个时候可以预热烤箱200度，烤的时候调到185度烤
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放手上一个压好的月饼看看漂亮吧。
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全部压好了，用小喷壶把月饼表面喷点水。
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放进烤箱中层185度烤5分钟后端出来，凉8到10分钟后刷蛋液，用细毛刷刷薄薄的一层就好了，再送进烤箱烤12分钟左右，怕叶子烤黄了就中途把叶子部分盖上锡纸（温度时间不能照搬仅供参考。）
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出炉了，月饼比较软又糖手要等到月饼凉到不烫手的时候再转移到凉网上凉凉。
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掰开一个看看，是不是很有食欲？

小贴士

蛋液是1个蛋黄半个蛋清打散过筛3遍再用，刚出炉的月饼比较软，凉透后就饼皮就变硬了，颜色也不油亮，要把月饼凉透后密封包装好等到2到3天后饼皮渐渐变得柔软油亮，这个过程叫做回油，等到回油后再吃口感非常好，要耐心等待哈，别着急吃，好的东西是需要等待的

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发布于 2020-07-28

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