绿豆冰糕-夏季必备中式糕点

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这一到夏天，各种夏季甜点冰饮的食谱就铺天盖地的一涌而出，尤其是绿豆糕的方子。那我怎么能不跟风来一波呢？！所以，我来了我来了，我带着冰冰冰甜甜甜的绿豆冰糕来了！我相信你们在刷到我食谱前也看过试过不少别人家的方子了吧，毕竟这个糕点真的是个人人夸人人爱的高颜值低成本的中式传统糕点，你能刷到并点开这个方子，也算是有缘人啦！说实在的，大家的方子其实都差不多，主要就是配料的用量和一些增味剂的差别啦，这种比较简单易操作的小糕点，你们其实掌握一个概念，了解一个大概，用量造型什么的完全可以自己更改调整。绿豆糕的种类其实非常多，上海的老字号绿豆糕是那种烤箱烤出来的，吃完一手油，但是巨好吃，里面还有豆沙馅；还有就是我们今天要做的非烤箱版本。你们应该也看到过很多特别花哨的绿豆糕吧～什么不同造型的，有内馅儿的，或者是和山药紫薯什么混合的。是不是很好看？！我跟你们说，万事都要有一个基础，地基有了，剩下的就都是靠你们的想象力了，因为万变不离其中嘛。所以我这个就是最基础最基础的绿豆冰糕方子，以后看我心情可能会出番外篇吧。话不多说了，我这个方子可以做10个（50克/个）的绿豆冰糕哟！方子需要你准备一个漏网比较细腻的筛子和压模模具。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

去皮绿豆 200克

、

黄油 40克

、

炼乳 180克

烹饪步骤

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做最基础绿豆糕的食材非常简单：去皮绿豆、黄油、炼乳。如果你买得到去皮绿豆是最好，要不然你就要手动浸泡绿豆手动搓皮。当然带皮做不是不可以，知识口感就会很粗糙。
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绿豆/去皮绿豆需要提前浸泡八小时左右（你隔夜浸泡就好啦～），一定要泡透！
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泡透的绿豆用手稍稍用力一捏应该是可以捏碎的，如果还不能捏碎，就再泡一会儿，真的泡透的话之后蒸煮碾碎都会轻松很多，反正都泡这么久了，不差这么一会儿。
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泡好的绿豆上锅大火大气蒸25分钟。这里我就是拿了一个锅子隔水蒸，因为量不多，省事儿，当然你也可以拿那种蒸炉蒸锅什么的，都可以，看你方便咯！
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蒸好的绿豆应该是非常软的，用手轻轻一捏就变成泥的那种，这样子才可以，不行的话就多蒸一会儿。（用手测试捏豆子的时候小心烫手！！！）
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下一个步骤就是过筛！我建议趁热过筛，但是你也不要纯纯的一蒸好就上手啊，稍微等凉一点了再弄。把蒸好的绿豆放入筛子里，手套带好画圈碾碎压过筛子。这一步要有点耐心，有点费力费时（你泡的越透蒸的越糯，这一步就越容易）。
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太烫上不了手，就用勺子一点点弄，耐心点！好汤还需要慢火炖，好糕点就要慢慢来，精细到每一步。反正过筛完的绿豆应该是非常细腻的绿豆粉状就对了。
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黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉，再和绿豆粉翻炒一下，这里不需要炒的特别仔细当然，如果你比较懒，也可以用破壁机/a研磨机打这个绿豆粉，但是我真心告诉你们，打出来的粉没有过筛的细，成品的口感也是差了一个级别的，因为毕竟机器有打不到的颗粒嘛～所以用手用机器你们就自己决定了哈，我该说的都告诉你们了。
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研磨过筛完，中火起锅烧热锅子（保持中小火，因为你不想要烧糊），锅子热了加入绿豆粉和黄油。
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黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉，再和绿豆粉翻炒一下，这里不需要炒的特别仔细。然后就可以放入炼乳了，放完炼乳后就可以耐心点仔细翻炒均匀了。记得始终保持中小火哈，然后整个翻炒过程大约5-10分种左右。
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然后就可以放入炼乳了，放完炼乳后就可以耐心点仔细翻炒均匀了。记得始终保持中小火哈，然后整个翻炒过程大约5-10分种左右。
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翻炒好的绿豆应该是成泥装，带点细沙的那种。整体感觉应该是用力压可以粘在一起，可是稍微捣鼓一下又会散开的那种。总之你炒到这个程度就是好了！
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稍稍冷却一下之后，你就可以压模了～我这里就拿了一个最基础的绿豆糕模具给你们看个样子。记得要压实啊！不然会有细小缺口，就不是很好看。
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模具千千万，你想选啥就选啥，某宝上多得是，入手一套就可以翻出很多花样！
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压好模具的绿豆糕虽然说可以直接吃了，但是我强烈建议你冰箱冷藏一会儿再吃，你会发现新大陆！冷藏过的绿豆糕就像那种口感非常紧实冰糕一样！真的比一般温热/常温的绿豆糕好吃百倍！
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好了，做法其实很简单，但是要做出好吃的绿豆冰糕其实就是细节！细节决定成败～最后可以自己加点点缀哦！送人待客自己吃，都超有面子的，而且夏季来一块，绝对满足感爆棚！吃去吧～

小贴士

#绿豆和去皮绿豆去皮绿豆一般超市没有的话，某宝肯定有！你要是不死心一定要用带皮的，我也不拦着你，你自己试过对比过就知道我说的口感差异了。 #糖太多？油太多？我知道我用的炼乳和黄油还是挺多的，但是！黄油放少了不能成泥，口感达不到，炼乳（也就是糖）的部分，甜度可以自己控制，我也说过了，每个人的口味不同，这里就别和我扛了好波？你要是真的两个都要少加，去吧，我不拦你，反正口感不一样。我是过来人，听我的，没错的。你要是真的嫌不健康，那就右上角叉叉点出去，我不留你。 #炼乳没有炼乳的放糖，放蜂蜜什么别的可以么？我说不可以你真的不会加？我放炼乳是因为我觉得各种糖类试过之后觉得炼乳口味最好，你要加别的糖类当然可以，但是味道肯定有差别对不对，这个差别的味道你喜欢就喜欢，不喜欢就是不喜欢，自己改自己调整就可以了嘛～你自己想一下炼乳蜂蜜白砂糖的味道一样么？是不是？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-28

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