四川凉糕
Hello~ 我是蓉儿!我们来做四川宜宾特色小吃【凉糕】,有人说用冰粉粉做冰粉和用凉糕粉做凉糕都是属于作弊,你们怎么看呢?凉糕口感软糯带有丝丝Q弹,配上红糖,完美极了! 参与活动: #我要上首焦丨万元红包瓜分计划#
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步骤1/6
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1、先来备石灰水,食用石灰20克、清水200毫升,搅拌一下后静置10分钟;2、现在我们来调粉浆,160克粘米粉、40克糯米粉、300克清水,搅拌均匀备用;
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步骤2/6
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3、石灰水静置好后只要澄清的部分,大约还剩150毫升左右;4、起锅烧水,水量是600克,快要烧开的时候就转小火,然后倒入粉浆,边煮边搅拌,如果感觉有点结块儿,可以用蛋抽搅匀;5、搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水,继续搅拌一会儿水就被吸收了,慢慢的你就会看到锅里的米糊开始微微发黄,这个是正常的,因为加了石灰水的缘故;6、搅拌到米糊越来越稠,拉起来已经是透明状的时候就可以关火了,这时候的米糊也已经完全煮熟了;
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步骤3/6
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7、倒入碗中后常温下晾凉,晾凉以后再放入冰箱冷藏定型;
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步骤4/6
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8、凉糕的搭配是少不了一碗红糖水的,150克红糖、150克清水,中火煮开以后转小火继续煮5分钟;9、一边煮一边不停的搅拌,煮到一直这样冒大泡就可以关火了;10、倒入碗中后常温下放凉,放凉以后冷藏一会儿就非常黏稠了,冷藏的时间一般在2个小时左右;
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步骤5/6
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11、凉糕冷藏好后取出来,倒扣出来看一下,非常的完整漂亮,再淋上冷藏过后的红糖水,一份四川凉糕就完美被复刻成功。
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最后一步
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吃起来鲜嫩爽口,香甜沙软,不用怀疑的是肯定要比凉糕粉做出来的好吃太多,这就好似冰粉粉做出来的冰粉再怎么好,也没有手工搓出来的冰粉嫩滑。
【蓉儿贴心提示】
1、可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑,其实很多传统食物中都会用到石灰,其成分是氢氧化钙,石灰水中会游离出一些钙离子,在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下,冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起,凝结成冻了;
2、调浆时一定要用冷水调均,勿用热水;
3、调粉浆和红糖水煎熬时,熟化时为了避免粘锅,一定要不停搅拌,建议用不粘锅;
4、调粉浆和石灰水搅拌时,搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水,米糊微微发黄,这个是正常的,因为加了石灰水的缘故;
5水浓度需控制,不可太稀也不宜太浓,红糖和水的比例是1:1,喜欢吃甜的多放点红糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-27
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