抹茶巧克力梦龙卷

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答应儿子好几天了，今天，行动终于战胜了意志，浓浓的黑巧克力带点苦味的回甘，配上抹茶蛋糕的清新，口感实在是太美妙了

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕材料

、

低筋面粉 50克

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抹茶粉 20克

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牛奶 80ml

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玉米油 40克

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白砂糖 60克

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鸡蛋 4个

、

巧克力淋面材料

、

黑巧克力 80克

、

可可脂 30克

、

淡奶油 120克

、

果仁适量

、

打发奶油材料

、

淡奶油 400ml

、

白砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
首先把4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入玉米油，搅拌均匀
步骤2/28 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
步骤3/28 点击查看大图
多搅一会儿，让牛奶和蛋液完全融合到一起
步骤4/28 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/28 点击查看大图
搅拌到细腻无颗粒
步骤6/28 点击查看大图
加入抹茶粉，搅拌均匀
步骤7/28 点击查看大图
蛋白加入两滴柠檬汁，如果没有柠檬，可以滴两滴白醋也一样，用打蛋器打发成硬性发泡，不要打的太过
步骤8/28 点击查看大图
能提到小尖尖就可以了
步骤9/28 点击查看大图
先将3分之1的蛋白发泡加入面糊中，翻拌均匀，不要搅拌，会导致消泡，Z字型翻拌就可以
步骤10/28 点击查看大图
将拌匀的一半糊糊倒入蛋白盆中，继续翻拌，一定要是翻拌，拌均匀，千万不要搅拌
步骤11/28 点击查看大图
烤盘铺上油布，把蛋糕糊倒进去
步骤12/28 点击查看大图
用刮刀抹平，震几下，震出大气泡
步骤13/28 点击查看大图
烤箱预热150度，上下火，烤20分钟
步骤14/28 点击查看大图
烤好后的蛋糕，马上拿出来，震两下，震出热气，放在晾架上面，我这个被我从厨房拎到饭厅时候有点伤到表面，不影响
步骤15/28 点击查看大图
像这样上面再盖一层油纸，防止水分流失，蛋糕卷的时候会开裂
步骤16/28 点击查看大图
15分钟左右，给蛋糕翻个面，，盖上油纸继续晾凉
步骤17/28 点击查看大图
这个时候我们可以打奶油淡奶油种加入白砂糖，打发，不要打的太稀，不好卷，会流出来，但也要注意不要打过，打过了水油分离，没有任何补救的方法，
步骤18/28 点击查看大图
蛋糕毛巾面朝下，奶油平铺挤在蛋糕上面，两头留3厘米距离
步骤19/28 点击查看大图
就这样卷卷卷，卷起来，徒手卷，不会卷的话可以借助擀面杖
步骤20/28 点击查看大图
其实现在就可以吃了，不做淋面，那蛋糕卷就做好啦，把卷好的蛋糕卷放入冰箱，冷藏30分钟定型
步骤21/28 点击查看大图
将黑巧克力，可可脂放进不锈钢容器里
步骤22/28 点击查看大图
加入淡奶油，隔水融化，融好后加入果仁碎
步骤23/28 点击查看大图
家里没有榛子，所以我剥了3个核桃，用烤蛋糕的余温烤了一下，烤好后，去皮切碎
步骤24/28 点击查看大图
晾架下面铺上硅胶布，这样滴下来的巧克力非常容易清理，直接刮下来放在容器下次做也还可以用
步骤25/28 点击查看大图
把巧克力酱淋在蛋糕卷上，放入冰箱，冷藏30分钟
步骤26/28 点击查看大图
冰箱冷藏拿出后的蛋糕卷，巧克力已经凝固了
步骤27/28 点击查看大图
切成自己喜欢的大小
最后一步点击查看大图
这样的口感，真的够回味，秒杀普通蛋糕店的巧克力蛋糕