维也纳辫子面包

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 300克

、

波兰种 60克

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白砂糖 65克

、

耐高糖酵母 3克

、

鸡蛋一个

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牛奶 155克

、

奶粉 15克

、

盐 2克

、

黄油 20克

、

烘焙珍珠糖适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有原料
步骤2/19 点击查看大图
今天的面包用的是波兰种，50克高粉50克水0.5克酵母混合均匀，冷藏12小时以后就可以用了。今天的面包用了60克，剩下的可以再做一次面包。48小时用完就行。
步骤3/19 点击查看大图
除了黄油，所有原料混合
步骤4/19 点击查看大图
用厨师机打到有粗膜撕开有锯齿型破洞～初级扩展阶段
步骤5/19 点击查看大图
加入软化的黄油继续搅打
步骤6/19 点击查看大图
出膜
步骤7/19 点击查看大图
滚圆以后盖保鲜膜冷藏发酵六小时。
步骤8/19 点击查看大图
差不多1.5倍大。
步骤9/19 点击查看大图
分成三份，一份儿大概是235克醒15分钟
步骤10/19 点击查看大图
醒好的面团儿再分成五小份。一份大概47克左右，再醒15分钟，此配方整好三个大辫子面包。
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整理成瘦长的小橄榄型
步骤12/19 点击查看大图
搓成大概50cm左右的长条
步骤13/19 点击查看大图
编好辫子收口，我也是第一次编五股辫儿编的也不是很好，尤其是收口的地方，还得多多练习，如果觉得不好编就编三股辫儿吧
步骤14/19 点击查看大图
再次冷藏发酵至两倍大左右，面包状态及时观察不要发酵过，拿手按压一下慢慢回弹就是发酵好了，做个面包从白天做到天黑哈哈！不易呀！
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刷蛋黄液，注意是蛋黄液哦！这样成品颜色会很漂亮，撒烘焙糖准备烤喽
步骤16/19 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，180°烤18分钟。
步骤17/19 点击查看大图
根据自己喜欢颜色深浅适当调整时间，我觉得这款面包颜色深一点好看。
步骤18/19 点击查看大图
一款非常好吃有韧性有嚼劲的面包，值得一试。
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成品图