小炒攸县香干 | 湘味小炒
攸县香干来自湖南株洲的攸县,必须得用当地的水+黄豆+世代相传的手艺才能挂上攸县的名。看似平平无奇的外表下,有着比普通香干更软嫩、柔韧的的口感,只是随手一炒就能下几大碗米饭。
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步骤1/8
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攸县香干斜切片,比较容易入味· 买不到攸县香干,也可以用普通香干或者鸡蛋干来代替
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步骤2/8
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杭椒和红美人椒、蒜苗斜切成马耳朵型如果不能吃辣,可以用青红彩椒替代
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步骤3/8
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五花肉去皮切薄片· 五花肉在冰箱里冻硬之后会更好切
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步骤4/8
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铁锅烧热,干锅倒入杭椒和红尖椒,干锅炕2分钟,用锅铲压一压,炕出虎皮纹路起锅待用这样制作出来的辣椒,可减低辣椒的辛辣和青涩味,更加有农家风味
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步骤5/8
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铁锅洗净,烧热倒入食用油滑锅,倒出食用油后,加入少许冷油,加入五花肉片大火翻炒2分钟至微微卷曲,煸出油脂
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步骤6/8
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调小火加入1小勺蒜末、姜末、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油,再加入1小勺甜面酱炒散
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步骤7/8
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加入香干和少许清水,大火翻炒1-2分钟入味
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最后一步
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加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖,锅边淋入1小勺料酒,大火翻炒入味,起锅前加入炕好的杭椒和青蒜苗翻炒1分钟出锅。小炒攸县香干,完成!
1. 同学们无需被红红绿绿的辣椒吓到哦,这道菜只有一点微辣提味,并不烧胃,如果不想吃辣,就把双椒换成青红彩椒,味道也同样好。
2.攸县香干可以通过网购或者大一点的生鲜app买到。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-27
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