皇冠吐司
宣软拉丝,最柔软的直接法吐司 此配方量可以做2个450g吐司盒 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/17
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准备好吐司所需所有食材
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步骤2/17
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除黄油以外都加入厨师机中
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步骤3/17
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面团揉出筋膜时加入软化的黄油
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步骤4/17
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再继续搅打至完全阶段
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步骤5/17
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面团整形包紧表面进行第一次发酵,温度28度,湿度75%,发酵至两倍大
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步骤6/17
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手指轻戳不回缩发酵完成
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步骤7/17
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平均分8份,滚圆松弛15分钟
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步骤8/17
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松弛好的面团擀开,两侧向中间折,捏紧收口
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步骤9/17
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收口向下醒15分钟
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步骤10/17
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取一个面团再次擀长,由一头卷起
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步骤11/17
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卷好的面团放入吐司盒进行二次发酵,温度36度,湿度75%
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步骤12/17
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发酵至8分满,用剪刀在表面剪下小口
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步骤13/17
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表面刷一层蛋液,烤箱上火160度,下火180度,38分钟,表面上色后加盖一层锡纸避免上色过重
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步骤14/17
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吐司出炉
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步骤15/17
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宣软拉丝
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步骤16/17
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完美吐司
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最后一步
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香味浓郁
1.夏季和面最好使用冰水,面温控制在26度左后
2.面粉的吸水量不同,液体加入一定要有保留,不要一次性全部加入。
3.烤箱不同时间温度作为参考,还需要根据自己烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-27
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