怪噜饭 | 酸咸香辣

浏览 11.7万 · 收藏 1051

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

怪噜饭是贵州当地的一种特色风味，意为各色食材混搭的炒饭。虽然瞧着杂乱无章，吃起来却精彩得很！入口酸咸香辣样样有，再配上特制的红醋萝卜，清爽完美地中和了油脂，再没胃口也得举手投降！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

【怪噜饭】（可制作2-3人份）

、

米饭 350g

、

腊肠 1根（100g）

、

火腿肠 1根

、

酸菜 50g

、

豆米/芸豆 50g

、

土豆 100g

、

胡萝卜 100g

、

蕨菜 100g

、

豆芽 100g

、

莲花白/白菜 50g

、

折耳根 50g

、

芹菜 1根

、

香葱 1根

、

蒜末 1小勺

、

糟辣椒/剁椒 1-2大勺

、

生抽 1大勺

、

糖 1/2小勺

、

盐少许

、

猪油 21小勺

、

食用油 1大勺

、

【红醋萝卜】

、

白萝卜 500g

、

大红浙醋 150g-180g

、

冰糖 100g

、

清水 150ml

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【怪噜饭】豆米/芸豆提前半小时用温水浸泡洗净，放入高压锅加水没过，压15-20分钟，压至内里绵软，捞起沥干待用· 若没有高压锅，芸豆需要提前2小时用温水泡发，再用电饭煲或锅煮熟
步骤2/12 点击查看大图
土豆、胡萝卜、莲花白切丝，折耳根切丁，酸菜、芹菜、葱切末· 切好的土豆丝用清水浸泡片刻，洗净淀粉后沥干待用
步骤3/12 点击查看大图
贵州腊肠和火腿肠切丁
步骤4/12 点击查看大图
蕨菜去掉硬梗和蕨菜花，起锅煮一锅沸水，放入蕨菜焯烫60秒，捞起过冰水，沥干切成小段待用· 蕨菜非必要配菜，若添加记得先焯水再炒，蕨菜属于野菜，有一股淡淡的涩味
步骤5/12 点击查看大图
起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油，小火融化猪油，加入蒜末、酸菜炒香，再加入土豆丝、胡萝卜丝等偏硬的蔬菜炒至七成熟
步骤6/12 点击查看大图
加入腊肠、火腿肠等熟荤菜翻炒几下，加入1-2大勺槽辣椒煸香· 没有贵州糟辣椒，可用剁椒或干辣椒替代
步骤7/12 点击查看大图
加入蕨菜、白菜、芽菜、豆米、折耳根等易软的素菜翻炒几下，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、少许盐调味，翻炒均匀· 若添加酸菜和腊肠等带咸味的配菜，可以不下或少下点盐
步骤8/12 点击查看大图
加入隔夜米饭，用锅铲碾碎炒散，翻炒均匀后，撒上芹菜和葱花炒出香味即可出锅
步骤9/12 点击查看大图
【红醋萝卜】500g白萝卜去皮切块
步骤10/12 点击查看大图
用1小勺盐腌渍半小时，再挤干水份待用· 添加少许盐腌渍萝卜，可逼出水份和涩味，腌渍完的萝卜吃起来更加清甜爽脆
步骤11/12 点击查看大图
小锅加入150ml清水、150-180g大红浙醋、100g冰糖煮至融化，晾凉后使用
最后一步点击查看大图
消毒过的玻璃罐放入白萝卜丁、红醋水，密封腌渍隔夜即可食用，酸甜味可按个人口味调节· 腌渍好的萝卜，可食用一周

小贴士

这道方子里我用了糟辣椒作调味。糟辣椒和我们常见的老干妈油辣椒不一样，它是新鲜辣椒捣碎后轻微发酵而来，辣度比较低，酸香鲜辣，各种看起来不搭的配料炒在一锅里，只要一勺糟辣椒，就能将彼此的味道串联起来。不过如果没有贵州糟辣椒，也可用剁椒或干辣椒替代。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-27

换个做法