苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）

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说到夏天应该要多吃的瓜果，苦瓜可以说是怎么绕都绕不开的一个。毕竟它一个瓜就集齐了多种专治夏暑的功效：清热、解毒、除烦、止渴，所以在不少地方被称为“凉瓜”。而且处理也非常简单，洗起来容易、切起来省力，小孩子都能做，可以说除了苦没有其它缺点了。今天的这两道，就是要在简单省事的基础上，把苦瓜做出好吃不苦的味道。去除苦味的关键除了加热外主要有三点：一是刮净瓢，二是加点盐，三是过遍水。只要做好这三步，便能很大程度上减少苦瓜中的苦味物质，从而变得开胃爽口，再也不怕有人挑了~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

凉拌苦瓜

、

苦瓜 1根

、

蒜头 2瓣

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生抽 2小勺

、

蚝油 2小勺

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糖 1小勺

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白胡椒粉 1小撮

、

枸杞少许

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盐适量

、

什锦炒苦瓜

、

苦瓜 1根

、

鸡蛋 2个

、

北豆腐 2两

、

午餐肉 2两

、

生抽 1大勺

、

料酒 1小勺

、

糖 0.5小勺

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
苦瓜去头尾切半，然后用勺子挖掉瓜囊，尽可能刮干净白色的部分*白色部分也含有很多苦味物质
步骤2/13 点击查看大图
将炒的部分对切再斜切片，凉拌的部分直切片，放在盐水中浸泡20分钟*泡盐水可以把苦味物质泡掉，直接撒盐也行
步骤3/13 点击查看大图
将泡好的苦瓜放入开水锅中焯烫30秒，再放入冰水中降温备用*焯水加热能除掉一定苦味，同时洗去苦味物质残留
步骤4/13 点击查看大图
来做凉拌苦瓜：将直片苦瓜放在碗中，加入枸杞、蒜片、盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油和香油
步骤5/13 点击查看大图
呼啦呼啦全部拌匀即可*可以放在冰箱里冰一下
步骤6/13 点击查看大图
放置一会至入味就能吃啦~
步骤7/13 点击查看大图
凉拌的苦瓜加热时间较短，仍然保留着大部分的汁水和营养。一口下去，清脆又爽口，鲜咸中带着一点酸，非常开胃。
步骤8/13 点击查看大图
接着来做什锦炒苦瓜：午餐肉切片，北豆腐切片，鸡蛋打散
步骤9/13 点击查看大图
热锅倒油，分别将豆腐片和午餐肉片煎至两面金黄，盛出备用
步骤10/13 点击查看大图
倒入鸡蛋液炒至凝固，再加入斜片苦瓜炒熟*斜片在炒的时候可以增加受热面积，加热更充分
步骤11/13 点击查看大图
倒入煎好的豆腐片和午餐肉片炒匀，再加入料酒、糖和盐炒匀
步骤12/13 点击查看大图
最后撒点白芝麻，什锦炒苦瓜完成~
最后一步点击查看大图
什锦的苦瓜稍微变黄，但苦味随之消失得无影无踪，香气也变得浑厚起来。质地吃起来有点软实，没有凉拌的清脆，却又和火腿、豆腐、鸡蛋组成了荤素协调的口感，给人一种家常的满足~