红烧排骨

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 500g

、

鹌鹑蛋适量

、

土豆 1个

、

小米辣 2个

、

二荆条 2个

、

大葱半根

、

姜半块

、

蒜 2瓣

、

冰糖 3小块

、

大料 1个

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

熟白芝麻适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材洗净备好。鹌鹑蛋煮熟备用。
步骤2/15 点击查看大图
鹌鹑蛋煮好后脱壳加入2勺生抽拌匀入味，腌制15分钟。
步骤3/15 点击查看大图
锅内加水，冷水焯一下排骨，加入大葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮末捞出排骨备用。
步骤4/15 点击查看大图
土豆去皮切成长条，冲洗一下淀粉滤干。
步骤5/15 点击查看大图
锅内倒入食用油，油热后倒入土豆条，加入少许盐，小火炸制金黄。
步骤6/15 点击查看大图
炸土豆的时候来准备配料。姜蒜切片，大葱切段，小米椒、二荆条切斜段。
步骤7/15 点击查看大图
土豆呈金黄色就可以看出控油备用了。
步骤8/15 点击查看大图
继续用锅里的油煎一下腌制好的鹌鹑蛋，同样煎至有轻微焦感，捞出控油备用。
步骤9/15 点击查看大图
继续倒入排骨，煎至金黄捞出控油。
步骤10/15 点击查看大图
锅内留少许底油，加入冰糖小火炒化。
步骤11/15 点击查看大图
冰糖化完开始冒泡时就可以再次倒入排骨炒糖色，翻炒均匀。
步骤12/15 点击查看大图
继续加入土豆和鹌鹑蛋上糖色。
步骤13/15 点击查看大图
上色均匀后加入之前腌制鹌鹑蛋的生抽，1勺老抽，姜葱蒜，大料、香叶、桂皮，再加入差不多没过食材的温水，大火烧开后转至小火，焖煮20分钟。
步骤14/15 点击查看大图
最后加入小米椒和二荆条段，熟白芝麻，翻炒均匀，大火收汁，捞出香料，就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
生菜打个底，完成。