万能酱之秘制小龙虾酱

浏览 68196 · 收藏 402

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

只要材料备齐，制作很简单，处理好真空，做成罐头，可以吃到过年了。平时不想做饭，随手煮碗面，来一勺小龙虾酱，美味即刻享受。拌面拌饭，炒菜炒饭，加一勺，增色增香，何不跟我一起试试。 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。致所有热爱美食，热爱生活的人。。。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

小龙虾肉 500克

、

杏鲍菇 300克

、

洋葱 150克

、

蒜蓉 100克

、

姜蓉 50克

、

油 300-500克

、

生抽 50克

、

味啉 20克

、

鸡汁（鸡粉） 20克

、

十三香 5克

、

白胡椒粉 2克

、

糖 5克

、

盐适量

、

白兰地 20克

、

蚝油 30克

、

海鲜酱 20克

、

蟹黄酱 50克

、

红油豆豉 30克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.食材备齐。小龙虾提前去壳，焯水备用杏鲍菇，洋葱，蒜，姜，切蓉备用。生抽味啉鸡汁胡椒粉十三香海鲜酱称量到一起。其他的单独称量。
步骤2/5 点击查看大图
2.起锅烧油，下姜蓉蒜蓉，炒香。再放入洋葱，略炒，加入杏鲍菇，小火慢慢翻炒，此时可以多炒一会水分越少越好。
步骤3/5 点击查看大图
3.加入小龙虾，和碗里的调料汁，煮开。加入蟹黄酱和红油豆豉，慢慢翻炒，小火慢慢熬。
步骤4/5 点击查看大图
随着水分的减少，颜色会变深。水分基本蒸发掉了，关火，加入蚝油和白兰地搅拌均匀，尝一尝咸淡，适当加盐，偏咸即可。如果现做几天就吃完了，这样就出锅了。如果想做成罐头，长期保存，做好真空，趁热装瓶，拧紧倒置放凉。可参考主页的罐头做法。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.关于食材，味啉可用料酒替换，鸡汁可用味精鸡精鸡粉等代替。白兰地可用其他高度白酒代替。蟹黄酱有则放，没有则忽略。红油豆豉可替换为郫县豆瓣。海鲜酱可用甜面酱代替，也可以忽略不放。海鲜酱提味也提高酱的粘稠度。喜欢辣味的朋友可以加20-30克郫县豆瓣和辣椒面。有辣鲜露也可以，辣鲜露一点即可。所有食材都是我手头有的，蟹黄酱也是以前自己熬的，有就放了。不必强求和纠结。配料分量可以根据自己喜好增减，但一定要偏咸一点，不然不容易存储。 2.所有食材，洋葱的水分是最大的，看熬制火候可以观察洋葱碎的状态，湿的肯定是不行的，可以在加完蔬菜料后，多炒一会，再放调料和虾。 3.小火慢慢熬，边搅拌边观察。不要心急。小心糊底而浪费一锅料。 4.蚝油和酒关火后加就可以，蚝油提前放，鲜味会降低。酒提风味而且有助于延长保质期。40度以下酒不用考虑，用高度酒。装瓶后表面加点油封面。 5.世间百味，众口难调，一个菜谱并不见得所有人都喜欢，但是，要明白做法，融会贯通，可以做出自己喜欢的酱，自己喜欢的美食。不用拘泥于别人给的配方。中餐的特点就是无限包容性！如有疑问请留言。欢迎关注收藏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-27

换个做法