芝士蒜香罗宋
罗宋是一款十分传统的面包,传统做法会在面包体上刷很多的黄油,烘焙过程中和出炉都会刷,可是现代人不喜欢这么多的油量,本身面包就已经有10%的黄油了。 这次的蒜香罗宋结合了盐面包的做法,进行了一些变化,整形时裹入一小片的马苏里拉芝士片,同时表现挤上蒜香酱,配以法香碎,让面包的色泽、口感、成次更加的丰富。 这款面包制作没有什么难度,适合小家庭制作。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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先准备好面团把需要的食材,并准确称量,特别是剂量少的,酵母和盐,建议用精确到0.1克的电子秤来称量准确
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步骤2/23
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先将液体材料搅匀,倒入打面缸,再将打面缸直接放电子秤上,称取金龙鱼面包粉,同时倒入盐和一半量的细砂糖,另一半的糖在面团基本出筋后再加,酵母为避免与盐和糖直接接触,我选择了将酵母在打面一分钟左右的时间再加入打面缸。 先用低速档搅打7分钟左右,再升中档打1-2分钟,面团的含水量低,面团很硬,不可能像甜面团可以拉出大片的薄膜,在加黄油前只要将面团打到有个厚膜就可以了。加入黄油后先用低速让面团将黄油吸收后,改用中档将面团打至光滑即可。
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面团打好后,手工整理成光滑的圆形状态,称重量
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面团整理好后直接平均分割10份,每份59-60克,并滚圆
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面团滚圆好之后,从第一个小面团开始整理成水滴状,面团比较紧可能一次搓不长,没关系的,可以按整形的顺序,循环搓两到三次,搓到自己满意的长度就可以了。
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整开好的面团分两份,进冰箱冷藏松弛30分钟和60分钟,由于家用小烤箱产能有限,所以,十个面团需要分两次来烘烤,两批之间在松弛时拉开30分钟的时间差,可以确保我们两批面团的烘烤不会产生时间上的冲突。冷藏60分钟的面团在整形前需要先放室温5分钟左右进行退冰,方便整形操作。
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取一个松弛好的面团,光面向上,先将面团顶部按扁
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再用擀面杖将顶部擀宽,面团擀开擀长,呈等腰三角形的状态
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将擀开的面团翻面,让面团的光面向下,再次将面团顶部擀宽,面团擀长,长度约50CM左右,放上半片芝士片
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将面团从上至下轻轻卷起
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五个一组,垫油纸放烤盘上,放密闲环境,发酵90分钟左右,中途要多次喷水保证面团表面的湿度,如果室温低,则需要放入发酵箱28-32度环境下发酵(制作时家里室温28度左右)
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面团发酵时,准备好蒜香酱的材料
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先将大蒜尽可能的切碎
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黄油提前软化,用手动打蛋器打顺滑即可(这个状态是黄油软化有点过了)
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黄油中加入蒜粒,法香碎和盐
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用手动打蛋器打匀打顺滑即可
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装入裱花袋中备用
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90分钟面团发至两倍大,在面团顶部割一刀,挤上蒜香酱
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放入提前220度预热好的烤箱中,改上火200度,下火190度,烤12分钟左右,面团上色满意即可出炉
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出炉先将烤盘震一下,再转移出炉的面包至晾架上,至完全冷却后,密封保存
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冷却后的芝士蒜香罗宋包
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配上一杯咖啡,美美的下午茶
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最后一步
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来个特写,可以看见割口爆开的撕裂感
1、此面团含水量很小,面团比较硬,但由于糖量、油量大,面团经过松弛,整形还是没问题的,只是打面要小心些,机器要比平时打面的档位低一些。
2、芝士片我是切两半,一个小面团用了半片,芝士控们可以将整片芝士都裹进去。这次我选用的是一款马苏里拉芝士片,可以使用任何自己喜欢的芝士片,都是可以的。
3、蒜香酱里的法香碎如果没有,也是可以不加的。
4、这是一次发酵的制法,没有进行基础发酵,这个餐包,基本是出炉即被灭的节奏,即使有几个剩余的,第二天也能很快消灭掉,而且,高油高糖的面团,即便是直接法、一次发酵来制作,我也是很有信心不用担心第二天是否会发硬,如果还是说有几个两天吃不完的话,请面团冷却好以后,第一时间密封放进冷冻保存,吃之前退冰回温即可。
5、面团分割滚圆搓水滴,请分割时就按顺序来摆放,这样方便进行循环操作,以确保每个小面团的状态都基本一致。
6、配方是两盘十个的量,如果不喜欢烤两盘的可以直接所有材料减半制作。
7、配方给出的蒜香酱有100克左右,制作完会有一些富余,多余的蒜香酱再套一个新的裱花袋封口冷冻保存了,需要用时提前退冰回温即可。
8、此配方建议也可以新鲜酵母来制作,新鲜酵母的量可以是10克。
9、关于面团的最终发酵,我今天是取了面团90分钟时状态来进行烘烤,这时的面团的爆发力很好,而且面包烘烤出来可以保持一个良好的成次感。但这并不是说这款面包只能发酵至90分钟,面团两倍大就必须进行烘烤,只要喜欢,可以继续再发一会,让面团更大一些,只是,有可能烤出来的面包花纹会消失而已。
10、如果不喜欢这样的整形,那么,可以直接整形为一个小橄榄形也是一个很好的选择。
所以,一切您自己喜欢就好,如果关于这个芝士蒜香罗宋面包,还有什么想交流的,欢迎留言。顶端有操作过程小视频,仅供参考。
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发布于 2020-07-27
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