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芝士蒜香罗宋

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做面包的麦子

罗宋是一款十分传统的面包，传统做法会在面包体上刷很多的黄油，烘焙过程中和出炉都会刷，可是现代人不喜欢这么多的油量，本身面包就已经有10%的黄油了。 这次的蒜香罗宋结合了盐面包的做法，进行了一些变化，整形时裹入一小片的马苏里拉芝士片，同时表现挤上蒜香酱，配以法香碎，让面包的色泽、口感、成次更加的丰富。 这款面包制作没有什么难度，适合小家庭制作。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
食材清单 加入采购清单
1小时以上
金龙鱼高筋面粉 340克
、
细砂糖 50克
、
盐 6克
、
耐高糖干酵母 3.5克
、
冰全蛋 35克
、
冰牛奶 135克
、
无油黄油 34克
、
夹馅
、
马苏里拉芝士片 5片
、
蒜香酱
、
无盐黄油 80克
、
大蒜 16克
、
法香碎 3克
、
盐 1克
烹饪步骤
小贴士

1、此面团含水量很小，面团比较硬，但由于糖量、油量大，面团经过松弛，整形还是没问题的，只是打面要小心些，机器要比平时打面的档位低一些。 2、芝士片我是切两半，一个小面团用了半片，芝士控们可以将整片芝士都裹进去。这次我选用的是一款马苏里拉芝士片，可以使用任何自己喜欢的芝士片，都是可以的。 3、蒜香酱里的法香碎如果没有，也是可以不加的。 4、这是一次发酵的制法，没有进行基础发酵，这个餐包，基本是出炉即被灭的节奏，即使有几个剩余的，第二天也能很快消灭掉，而且，高油高糖的面团，即便是直接法、一次发酵来制作，我也是很有信心不用担心第二天是否会发硬，如果还是说有几个两天吃不完的话，请面团冷却好以后，第一时间密封放进冷冻保存，吃之前退冰回温即可。 5、面团分割滚圆搓水滴，请分割时就按顺序来摆放，这样方便进行循环操作，以确保每个小面团的状态都基本一致。 6、配方是两盘十个的量，如果不喜欢烤两盘的可以直接所有材料减半制作。 7、配方给出的蒜香酱有100克左右，制作完会有一些富余，多余的蒜香酱再套一个新的裱花袋封口冷冻保存了，需要用时提前退冰回温即可。 8、此配方建议也可以新鲜酵母来制作，新鲜酵母的量可以是10克。 9、关于面团的最终发酵，我今天是取了面团90分钟时状态来进行烘烤，这时的面团的爆发力很好，而且面包烘烤出来可以保持一个良好的成次感。但这并不是说这款面包只能发酵至90分钟，面团两倍大就必须进行烘烤，只要喜欢，可以继续再发一会，让面团更大一些，只是，有可能烤出来的面包花纹会消失而已。 10、如果不喜欢这样的整形，那么，可以直接整形为一个小橄榄形也是一个很好的选择。 所以，一切您自己喜欢就好，如果关于这个芝士蒜香罗宋面包，还有什么想交流的，欢迎留言。顶端有操作过程小视频，仅供参考。

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发布于 2020-07-27

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