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鹵豬手的做法

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鹵豬手

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30~60分钟 | 配菜(中级)

豬手 1只

、

香葉 3~4片

、

花椒適量

、

八角 2個

、

山奈適量

、

桂皮 1塊

、

草果个1個

、

羅漢果半個

、

大蔥 1棵

、

生姜 5片

、

洋蔥半個

、

蒜(連衣) 5瓣

、

萍果半個

、

生抽 3匙羹

、

老抽 2匙羹

、

面鼓醬 1匙羹

、

雞粉適量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
豬手洗乾淨，放入鍋加水，兩片姜和料酒煮滚，倒出清除所有雜毛
步骤2/12 点击查看大图
准備所有材料(因為我之前留有鹵膽，所以不用每次都放那么多材料，只需加一點香料就可以了，沒有的親也可以直接將上面介紹的材料放在一起鹵，每次鹵完的鹵水就可以去渣留汁，放進急凍留做鹵膽，等下次做鹵水時候可以再用
步骤3/12 点击查看大图
放入所有材料和鹵膽和水，煮滾試一下味，根據情況加入生抽和老抽，(第一次做的可以直接根據資料放入調料，和沒過豬手的水)大火燒開後轉中小火燉一個小時
步骤4/12 点击查看大图
途中約十五分鐘翻一下面，務求讓豬手均衡入味，看顏色夠不夠，不夠再加點老抽
步骤5/12 点击查看大图
燉至肉離骨，筷子容易插入关火，讓其浸泡在鹵汁中冷卻，中間要繼續翻面，讓豬手更入味
步骤6/12 点击查看大图
完全冷卻和浸泡了3個小時
步骤7/12 点击查看大图
切熟食的刀和砧板，去骨
步骤8/12 点击查看大图
前手切好
步骤9/12 点击查看大图
去骨的後半部份
步骤10/12 点击查看大图
切約1厘米厚片，淋上鹵汁，再另起一小碟，放兩匙羹白醋或萍果醋，切碎兩瓣蒜和一條指天椒️，一匙羹糖調均作點醬。
步骤11/12 点击查看大图
開飯
最后一步点击查看大图
美美的

小贴士

剩餘的鹵汁大家記得不要丟，用湯袋隔乾淨渣渣，汁用密實膠袋裝好，放進冰格，下次要鹵豬肉，牛肉可以一直重複使用，越鹵越香呢，我自家的鹵汁(鹵膽)已經用了好久了，每次用都可以根據情況加入蔥，蒜，洋蔥或者不同的香料

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-27

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