家庭版烤鱼

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大热天的周末最不喜欢的就是出门吃饭，人太多，吃什么都要排队，也不喜欢吃外卖，还是在家自己做点美食吧。女儿点名要吃烤鱼，饭店里一般用清江鱼，我们自己去菜市场的话，一般是买不到清江鱼的，所以可以买鲈鱼，鲈鱼肉质鲜嫩，而且没什么刺，是用来做烤鱼刚刚好。今天就跟着我来一起试着做一下吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲈鱼一条

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料酒适量

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盐适量

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葱几根

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姜片适量

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蒜适量

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花椒适量

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麻椒适量

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干辣椒适量

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油适量

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莲藕 1节

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芹菜 3根

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香菇 8朵

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百叶 2张

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小土豆 2个

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洋葱 1个

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白芝麻适量

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生抽适量

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老抽适量

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白糖 2勺

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孜然粉适量

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豆瓣酱 2大勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将鲈鱼内脏取出，洗净，鱼肚开花刀对半切开，是整个平铺开来，两面抹上盐;
步骤2/17 点击查看大图
姜切片，葱切成斜段，蒜用刀压一下，加入2勺料酒，2勺生抽进行腌制;
步骤3/17 点击查看大图
百叶洗净，洋葱切圈，芹菜切段，藕切片、土豆切片备用；
步骤4/17 点击查看大图
锅里水烧开分别焯百叶、香菇、藕片、芹菜(焯芹菜时滴几滴油)、土豆片各一分钟，捞出沥干水分备用;
步骤5/17 点击查看大图
烤盘上铺上锡纸，刷上色拉油，平铺上洋葱片和生姜片;
步骤6/17 点击查看大图
开火锅中放入油，将腌好的鱼煎至两面金黄色后放入烤盘中;
步骤7/17 点击查看大图
调一碗香料，1勺十三香、3勺干辣椒粉、4勺孜然粉，拌匀;
步骤8/17 点击查看大图
拌好的香料均匀的撒在鱼身上，烤箱上下管200度预热5分钟，然后将烤盘放入烤箱，上下温度200度，烤20分钟。
步骤9/17 点击查看大图
在烤鱼的时候，我们开始炒配料，开火放入比平时多一点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半小香葱和干辣椒;
步骤10/17 点击查看大图
放入豆瓣酱，干辣椒，花椒变红亮出香味，注意不要炒糊了;
步骤11/17 点击查看大图
放入莲藕略炒一下;
步骤12/17 点击查看大图
倒入260毫升热水，加入生抽2勺，老抽1勺;
步骤13/17 点击查看大图
糖2勺;
步骤14/17 点击查看大图
放入百叶、土豆、香菇翻匀，盖上锅盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁;
步骤15/17 点击查看大图
关火前放入芹菜翻匀即可;
步骤16/17 点击查看大图
这时候烤鱼差不多好了，看看两面焦黄，然后把锅里炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量让鱼四周空隙多一点，放烤箱继续烤15分钟;
最后一步点击查看大图
成品，出炉后撒上香菜叶、剩余的香葱段和白芝麻，开吃啦！

小贴士

1、做鱼等腥味比较大的食物时，料一定要放足，这样可以充分去除其腥味； 2、用烤箱烤的时候，只要烤盘底下垫锡纸，上面不用盖上锡纸的。 3、配菜需要先炒到半生不熟。 4、烤鱼分2个阶段，前面20分钟只烤鱼，后面15分钟连配菜一起烤，最后加香菜、葱花、白芝麻即可。有花生米的可以加点花生米哦;

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-26

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