莓果森林殴包
此方来自一本面包书里;自己略有改良一下;更适合自己的口味;很多料的一款欧包;好吃但是费时间哦! 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/21
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125克高粉;50克蜂蜜,65克葡萄菌水,三合一搅拌均匀室温发酵4小时后转入冰箱冷藏一夜后备用。
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步骤2/21
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A部分原料大集合
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步骤3/21
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核桃提前烤熟弄碎;果干用少量红酒或者朗姆酒泡软;
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步骤4/21
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将A部分的酵母粉,盐和黄油除外。全部混合搅拌成没有干粉状态
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步骤5/21
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搅拌后把酵母粉倒入在面团上方;盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解半小时;
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步骤6/21
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时间到取出加入蜂蜜种一起搅拌均匀;
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步骤7/21
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打出八分筋时加入盐;低档继续搅拌;
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步骤8/21
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盐化后加入室温软化后的黄油;继续低速搅拌;
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步骤9/21
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搅至面团不粘桶九分筋后加入果干慢速拌匀;
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步骤10/21
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搅打完成后面团温度保持在26度左右哦。放在发酵箱里26度,75湿度发酵半小时;
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步骤11/21
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取出拆叠被子一次:
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步骤12/21
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放入发酵箱里继续发酵半小时左右
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步骤13/21
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一发完成取出分割。4份约335克一个
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步骤14/21
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拍扁滚圆松弛20分钟
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步骤15/21
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取出拍扁整成梭子型;
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步骤16/21
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放入发酵箱继续醒发45分钟左右;看状态;
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步骤17/21
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发酵完成后取出撒上高粉进行割包;
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步骤18/21
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割好后如图;当然你也可以割你自己喜欢的花纹图案哒。
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步骤19/21
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放入预热好的烤箱里上火220度下火190度烤28分钟左右。
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步骤20/21
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出炉;满屋飘香阿!
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最后一步
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切开是满满的幸福阿!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-26
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