家常版酸菜鱼
鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。 最近家里神兽老是念叨着要出去吃酸菜鱼,现在疫情还没结束,也不敢带出去吃,只能自己烧啦
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步骤1/17
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菜场买一条黑鱼(草鱼也可以,我个人比较喜欢黑鱼》老板杀好,还可以切鱼片很方便,把鱼骨拿出来清洗干净,放一勺盐在抓洗干净装盘中
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步骤2/17
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鱼片也一样,先清水洗,洗好放勺盐抓洗干净,装盘中(为什么放盐呢,放点盐可以清洗的更干净,也会让鱼片不容易散)
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步骤3/17
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鱼片中放入适量盐,料酒,胡椒粉,姜丝,抓匀
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步骤4/17
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放入蛋清,和生粉抓匀,研制10分钟(这一步可以和上面那一步一起完成)
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步骤5/17
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锅入油,放入鱼骨煎至两面微黄
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步骤6/17
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这样就可以了,把鱼骨装盘
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步骤7/17
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在留下的底油放入大蒜炒香
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步骤8/17
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倒入酸菜和一大颗生姜翻炒一会,加点料酒和白醋翻炒
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步骤9/17
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倒入鱼骨
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步骤10/17
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加开水末过鱼骨(我个人觉得烧鱼不要加冷水,加开水会没有腥味)
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步骤11/17
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水开,入味(我煮了5分钟左右)捞出装盘,留汤汁煮鱼片
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步骤12/17
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鱼片一片片放进去,先不要搅拌它,等它呈现了在去动
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步骤13/17
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用捞勺背面轻轻推着就好了
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步骤14/17
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一分钟左右就可以了
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步骤15/17
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出锅转盘,倒入汤汁,最后切点蒜末,零点热油体香
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步骤16/17
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最后撒上香菜段就好了
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最后一步
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我酸菜就是菜场看见买的这个,一点点辣,孩子吃刚好
一:酸菜鱼大家喜欢草鱼就用草鱼,喜欢黑鱼就用黑鱼,没有规定要用什么鱼的
二:酸菜如果家里有自己腌制的就用自己腌制的,好吃一点,我炒酸菜放醋是为了提酸
三:喜欢吃辣的可以放点泡椒,如果还喜欢麻的,花椒也加几颗
其实酸菜鱼辣才好吃,但是娃娃不吃辣,只能用菜场买的酸菜包了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-26
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