下饭家常菜～水煮牛肉

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最近一直没有更新，并不是偷懒了，只是右手小拇指腱鞘炎真的好痛～菜刀拿不稳，今天忍痛更新一个吧～水煮牛肉～送给爱吃肉爱吃辣的同学～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

牛柳 170克

、

蛋清 15克

、

白菜芯 100克

、

干二荆条辣椒 3个

、

花椒粒 20粒

、

郫县豆瓣酱 3大勺

、

红油 2勺

、

姜 3片

、

葱 1段

、

大蒜 3粒

、

腌肉用料酒 5克

、

腌肉用胡椒粉 2克

、

腌肉用生抽 4克

、

腌肉用淀粉 6克

、

盐适量

、

白糖 2克

、

花椒粉 2克

、

胡椒粉 2克

、

料酒 3克

、

开水适量

、

水淀粉 10克

、

生抽 5克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备牛柳一块，图中是很大一块，我只用了170克。
步骤2/30 点击查看大图
葱姜蒜备用。
步骤3/30 点击查看大图
牛柳切片放入容器中，下盐、料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉。
步骤4/30 点击查看大图
将牛柳抓匀腌制15分钟备用。
步骤5/30 点击查看大图
白菜芯洗净备用。
步骤6/30 点击查看大图
干辣椒洗净，剪成段备用。
步骤7/30 点击查看大图
准备做刀口辣椒，锅内放一点油，小火将干辣椒炒香。
步骤8/30 点击查看大图
根据个人口味放入适量花椒粒与辣椒一起炒。
步骤9/30 点击查看大图
炒好以后晾凉备用。
步骤10/30 点击查看大图
晾凉的辣椒。
步骤11/30 点击查看大图
用刀切碎，刀口辣椒完成备用。
步骤12/30 点击查看大图
姜蒜切碎，葱切葱花备用。
步骤13/30 点击查看大图
将切好的大蒜，留出三分之一。
步骤14/30 点击查看大图
郫县豆瓣酱剁细备用。
步骤15/30 点击查看大图
起锅烧油。
步骤16/30 点击查看大图
中小火下豆瓣酱。
步骤17/30 点击查看大图
豆瓣酱炒香炒出红油后下葱姜蒜。
步骤18/30 点击查看大图
葱姜蒜炒出香味后，加入适量开水。
步骤19/30 点击查看大图
转大火烧开后，下生抽、白糖、胡椒粉，根据个人口味加入食盐，中小火煮3～5分钟。
步骤20/30 点击查看大图
下白菜芯。
步骤21/30 点击查看大图
白菜芯煮熟捞出垫在碗底。
步骤22/30 点击查看大图
锅内汤汁再次烧开，转中火，下牛肉。
步骤23/30 点击查看大图
用筷子将牛肉滑散，下料酒，保持中火。
步骤24/30 点击查看大图
锅内汤汁再次烧开后，加入红油，转中小火调入水淀粉。
步骤25/30 点击查看大图
锅内汤汁再次烧开，变得浓稠，准备出锅。
步骤26/30 点击查看大图
装入之前白菜芯垫底的容器中。
步骤27/30 点击查看大图
把预留出的蒜末放在肉片上。
步骤28/30 点击查看大图
把刀口辣椒铺在肉片上面，撒适量花椒粉。
步骤29/30 点击查看大图
锅内倒入适量食用油烧至冒烟，离火，淋在辣椒上面。
最后一步点击查看大图
水煮牛肉完成。

小贴士

1.白菜芯还可以换成生菜、油麦菜、青笋、黄豆芽、木耳、豆皮、粉丝等等你们爱吃的食材，我是因为家里只有白菜芯了。 2.没有二荆条，用别的干辣椒也是可以的，干辣椒和花椒粒可以根据个人口味适当调整。 3.没有红油可以不用放。 4.煮牛肉时要中火，大火煮会使牛肉脱浆。 5.这道菜用猪油加食用油混合炒会更香，没有猪油只用食用油也没问题。 6.嫌麻烦的同学可以不用制作刀口辣椒，直接将干辣椒铺在牛肉上淋热油也是没问题的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-26

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