酸奶紫薯面包+厨师机揉面步骤
家里还有一个紫薯，一点酸奶，刚买了厨师机，所以今天做个面包试试。
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步骤1/24
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新买了厨师机，所以今天改用厨师机揉面，也顺便和大家分享下厨师机揉面的过程。
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步骤2/24
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厨师机昨天我已经是清洁过，并且用500克面粉揉面清洁桶。
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揉面桶里先放入酸奶50克，糖10克，蜂蜜10克，牛奶60毫升，先混合一下。
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步骤4/24
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再加入一个鸡蛋，留一点最后刷面。奶粉15克。
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步骤5/24
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放入300克高筋面粉，挖个小洞放入3克耐高糖酵母。
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步骤6/24
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把酵母埋在面粉里。然后在角落放2克盐。
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步骤7/24
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开1档先把各种材料混合。
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步骤8/24
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这个状态就是太干了，所以我又陆续加入牛奶，加了80毫升。加上开始加入的60毫升，一共140毫升。具体要根据自己用的面粉情况。
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步骤9/24
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面团有点粘缸底，调整到五档揉面3分钟。然后把面团从搅拌勾上取下，翻个面后继续五档揉面3分钟。六分钟后已经有厚膜状态。
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步骤10/24
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面团温度太高，我取出揉面桶冷藏了15分钟。
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步骤11/24
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然后加入黄油20克，先2挡慢速，等面团把黄油揉进去后改五档3分钟。然后取下翻面，再揉面3分钟，六分钟后手套膜出来了。
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步骤12/24
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取出放到揉面垫上整理。
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步骤13/24
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室温下进行第一次发酵。
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步骤14/24
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利用发酵时间准备紫薯馅，一个紫薯蒸30分钟。
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步骤15/24
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蒸好的紫薯加一勺炼乳。
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步骤16/24
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把紫薯压成泥，和炼乳混合均匀。
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步骤17/24
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第一次发酵我大概用了80分钟。
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步骤18/24
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整理后分成六个面剂，分别整理搓圆，醒发20分钟。
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步骤19/24
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分别包入紫薯馅。整理成圆形，
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步骤20/24
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再次醒发10分钟。
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步骤21/24
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取一个面剂上下擀开，成椭圆形。
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步骤22/24
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翻面再次上下擀开，然后横向划五刀。然后从左到右卷起来。
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步骤23/24
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全部做好放入烤盘，机器35度发酵30分钟。
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最后一步
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发酵结束表面刷上蛋液，烤箱预热180度烤制15分钟。
厨师机确实揉面很快。我的烤盘小，有点挤。所以如果烤盘不大建议面粉减少用量。而且我今天紫薯只有一个，所以馅料偏少了。大家主要看个方法吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-26
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