松软豆沙淡奶油花环面包&辫子面包
中种法无需多说了, 组织松软细腻,隔夜不硬 延缓老化,更适合上班族, 头一天做好种面,冷藏过夜,第二天缩短了发酵时间, 方便快捷,喜欢的小伙伴可以试试这款,量比较大,62L柏翠烤箱自带烤盘,加11寸长方盘,忽略我粗狂的整形,味道还是很Ok的!
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步骤1/13
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中种材料混合均匀 冰箱冷藏一夜后的状态
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步骤2/13
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冷藏13个小时以上,内部蜂窝组织
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步骤3/13
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中种面团和主面团除黄油外混合均匀揉至光滑粗膜,放黄油揉至扩展状态 ,面包机发酵功能至2.5倍大,我大概用了不到40多分钟就快顶出来了,拿出排气松弛15分钟左右,揉成光滑的面团
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步骤4/13
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ba发酵好的面团,分成均匀的等份。搓圆备用
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步骤5/13
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包入豆馅儿,也可以任何你喜欢的馅料,我这个是有颗粒感的红豆馅
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步骤6/13
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包成像包子形状,底部收紧口压实
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步骤7/13
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再擀成牛舌形状,注意不要用力过猛,容易把馅料挤出来,割刀割出花纹,卷成卷收口,放入烤盘
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步骤8/13
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整形好的放入烤箱中盖保鲜膜进行二次发酵, 35度30分钟左右 烤盘里放一盘温水促进发酵……
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步骤9/13
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如图发酵好的面团取出刷蛋黄液撒芝麻,一大一小两盘,
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步骤10/13
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发酵好的面团取出.刷蛋黄液,撒芝麻装饰,此时可以预热烤箱……165度
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步骤11/13
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⚠️⚠️如果面包多烤箱小,最好两盘,分两次烤, 上下层容易受热不均,上色效果也不好,我的烤箱62l柏翠,方子量不少,人少可以减半做,天热也不容易储存
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步骤12/13
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柏翠62L烤箱,上火165.下火170度 烤28分钟左右即可,很多带视频的步骤发不上来不知道为什么 不过各自烤箱的温度还要适当调整
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最后一步
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豆沙辫子~松软拉丝……奶香浓郁……忽略我粗旷的造型 口感高于颜值!
⚠️图片为很久以前的库存,仅供参考 ,方子中液体的量要根据各自面粉吸水量,适度添加,可先预留一部分, 整形方面实在不太擅长,大家可以参照其他教程,感谢大家的支持,我们积极动手,一起丰衣足食 听说爱美食的人才更懂生活……微❤️:xiaowugui992250.方子里有什么不懂或不好的地方欢迎大家指点学习,我们一起进步,欢迎大家交作业!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-25
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