汁多肉包
今天做5人量的多汁、肉柔嫩、鲜辣香喷喷的肉包 可以全部用中筋面粉(家里没有,只好高筋与低筋合做) 面团加猪油+糖口感好,包子也好看,家人吃安全起见,无需添加一样好吃
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步骤1/20
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发面团:150克低筋面粉+100克高筋+3克酵母(干粉混合均匀)+155克常温水顺时针用筷子搅拌均匀,抱团时加入4克高筋面粉揉成光滑的面团,碗底部撒一点面粉,面团面上抹一点面粉,保鲜膜封口放密闭地方进行发酵
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步骤2/20
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烫面:高筋面粉100克+水瓶里的开水80克(一边用筷子顺时针搅拌,一边慢慢加入开水),揉成光滑面团,封口放冰箱冷藏备用
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步骤3/20
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2克花椒+2克八角+1碗水(饭碗),小锅开火烧开改小火煮5分钟关火
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步骤4/20
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过滤留香椒水110克,放凉备用
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步骤5/20
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30克五花肉切块
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步骤6/20
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大葱(1根)80克切碎
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步骤7/20
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30克小葱段(葱白与肉一起剁碎,葱叶留着备用)
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步骤8/20
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25克生姜剁碎备用
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步骤9/20
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把肉+大葱+小葱白+生姜末+10克生抽+4克照烧汁+4克耗油+2克黑胡椒粉+1个蛋清+4克盐顺时针搅拌粘稠,这时分多次加入香椒水(每次必须搅拌水被吸收)反反复复,直到肉吸不进水时就好了
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步骤10/20
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加入葱叶搅拌均匀,封口放冰箱快速冷冻备用,这个时候开始整理面团
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步骤11/20
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发酵好的面团拿出戳条,改为10个挤子(全程无需揉面,就简单的整形)
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步骤12/20
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盖上湿纱布
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步骤13/20
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冰箱拿出烫面同上手法整形,
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步骤14/20
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改小挤子
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步骤15/20
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烫面擀成饺子皮
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步骤16/20
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发酵面也擀成皮
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步骤17/20
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烫面放地下,发面放面上,用擀面杖轻轻把边缘擀薄一点,再翻过来(发酵面在下,烫面在上,开始放馅子包包子了),温馨提示:包的时候只需要把发酵面捏成花。
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步骤18/20
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冷水上锅,开火至上汽时开始几时(由于包子大,上汽后蒸了20分钟,焖2分钟再起锅)
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步骤19/20
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成品。
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最后一步
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汤汁满满的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-25
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