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香辣下饭的手擂茄子的做法

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香辣下饭的手擂茄子

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫色的皮中含有丰富的花青素，可以清除自由基，有很好的抗氧化、抗衰老的作用。因此烹制茄子时最好不要将皮削除，连皮一起快速蒸熟可以最大限度地保留茄子的营养成分。参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#

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10~30分钟 | 配菜(中级)

南方长茄 2个

、

青椒 1个

、

蒜 2瓣

、

生抽 1勺

、

蚝油 0.5勺

、

食盐少量

、

熟芝麻少量

、

小葱 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
食材清洗干净
步骤2/9 点击查看大图
茄子洗净，去掉顶部的蒂，用手撅成段，再对半掰成块，蒸的时候更容易熟
步骤3/9 点击查看大图
蒸锅加水烧开，再将茄子放入笼屉里，中火蒸大约10分钟，茄子蒸熟即可。不能判断茄子是否已熟，可以拿一根筷子来帮忙，筷子能轻松扎入并穿透茄子，说明茄子已充分熟透
步骤4/9 点击查看大图
青椒洗净，用厨房纸巾擦干水珠，切去顶端的蒂
步骤5/9 点击查看大图
炒锅或平底锅开最小的火，将青椒煎软、煎熟，起虎皮焦黄色，煎的时候边煎边用铲子按压青椒，让青椒的每个面都能煎至焦黄
步骤6/9 点击查看大图
蒜瓣、煎好的青椒放入碾钵里，用木棒将蒜和青椒捣碎。家里没有碾钵可以用厚实些的碗来当钵，用擀面杖捣效果是一样的
步骤7/9 点击查看大图
蒸熟的茄子晾凉后用手撕成小条，放入钵中，再加生抽、蚝油、盐
步骤8/9 点击查看大图
再用木棒将食材捣碎，让酱汁、青椒和茄子充分融合
最后一步点击查看大图
擂好的茄子盛出装碗，撒上葱花、熟的白芝麻即可。小葱花是这道菜提香的点睛之笔，我家没有小葱了，临时在阳台摘了几片薄荷叶，香味也不错

小贴士

煎青椒要注意掌握火候，利用炉心的一簇小火煎即可，避免火大青椒容易煎糊，希望辣味轻柔些，就先去青椒里的籽再煎，我是觉得茄子还是要有辣味才香，能刺激食欲，再者新鲜青椒的辣味也不是很重。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-25

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