水煎包

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今天和大家分享的是河南风味的水煎包，看上图的水煎包开口露馅，是不是感觉很奇怪，怀疑我包子没包好？我想告诉你我们那边的水煎包就是这样包的，小时候我还给它取个名字叫开口笑。记得小时候很喜欢吃水煎包，我爷爷每次去集市回来都会给我们带水煎包、胡辣汤和豌豆凉粉。后来我妈嫌集市上买的水煎包全是皮没有多少馅儿，就自己在家和面发面调馅儿给我们煎，煎好的水煎包薄皮大馅，上面松软，底部黄焦酥脆，别提多好吃了！那时候每次问我们早餐想吃什么，我们不约而同的回答就是水煎包。水煎包配胡辣汤，地地道道的河南风味早餐哦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

温水 250ml

、

酵母粉 5g

、

肉馅 200g

、

莲藕 200g

、

香菇 80g

、

小葱 100g

、

姜 10g

、

大蒜 5g

、

鸡蛋 1个

、

老抽 5ml

、

生抽 5ml

、

蚝油 5ml

、

料酒 5ml

、

盐 1g

、

香油 5ml

、

十三香 0.5g

、

花生油 20ml

、

饮用水 120ml

、

面粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先我们要准备好制作这道【水煎包】需要用到的所有食材：先将酵母粉和温水混合搅拌，倒入盆中和面，不停的揉搓直至和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至原来体积的两倍大小。
步骤2/12 点击查看大图
将莲藕削去外皮，然后和香菇、小葱一起洗净备用。
步骤3/12 点击查看大图
把香菇切成小碎丁，炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入香菇丁翻炒至变软放置晾凉备用。
步骤4/12 点击查看大图
将莲藕先切成片再切成条，最后切成小碎丁，姜和蒜切碎末，小葱切碎，连同炒好的香菇丁一起放入馅料盆中。
步骤5/12 点击查看大图
调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香0.5g搅拌均匀，打入1个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲儿。
步骤6/12 点击查看大图
取出发酵好的面团，放到案板上用面粉揉均排出面团中的空气，揉搓成长条，然后用刀切成大小均匀的面剂子。
步骤7/12 点击查看大图
取小面剂子用手捏成圆片，大约是饺子皮大小，比饺子皮厚一些；在其中1/2的位置放入馅料，然后对折捏成半月状，两边稍微收口即成水煎包生坯。
步骤8/12 点击查看大图
依次包好所有的包子，放到案板上醒发10分钟。
步骤9/12 点击查看大图
平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷子刷上一层花生油，油热将包好的包子均匀码入锅中。
步骤10/12 点击查看大图
小火煎至包子底部金黄，将饮用水120g和面粉10g搅拌均匀调成面粉水，倒入锅中，盖上锅盖中小火煎煮。煎至锅内吱吱作响时候，水分就快收干了。
步骤11/12 点击查看大图
转小火待水分收干锅底形成冰花，色泽转黄就可以关火了，用锅铲将包子铲起包底朝上，底部焦脆，水煎包就煎好了。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，酥脆焦香味道鲜美的水煎包就可以开吃了。

小贴士

1、建议先和面，面团醒发的时间去调馅，这样制作馅料的时候可以饧面，馅料调好了面团也醒发好了。 2、馅料可以换成任意一种你喜欢的馅料，例如羊肉大葱、韭菜鸡蛋、猪肉白菜、牛肉萝卜等等。 3、煎包子的时候要掌握好火候，特别是最后煎底部时候一定要用小火，这样才能煎出上面松软底部焦脆的水煎包。 4、水煎包出锅前也可以在包子表面撒上少许黑芝麻和葱花，增色又增香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-25

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