黄焖鲶鱼的正宗做法
鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺,显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须,分布广泛,主要产于长江和珠江流域,仲春至仲夏(4~7月)为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类,其肉质细嫩少刺、美味浓郁,富含蛋白质和脂肪,营养丰富,尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。
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步骤1/12
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鲶鱼先拍晕再屠宰
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步骤2/12
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鲶鱼屠宰后粘液很不容易去掉,这个时候要用盐清洗后浸泡三分钟,也可以用80℃热水去粘液
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步骤3/12
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去完粘液的鲶鱼剁成块状
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步骤4/12
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放入淀粉,料酒,白砂糖
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步骤5/12
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将鲶鱼均匀裹上淀粉,料酒,白砂糖,等待10分钟
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步骤6/12
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准备好红辣椒,朝天椒,葱白,大蒜,姜片备用
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步骤7/12
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热锅热油放入姜片,大蒜,葱白,豆瓣酱干煸
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步骤8/12
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以此倒入红辣椒,朝天椒翻炒均匀
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步骤9/12
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倒入鲶鱼开始翻炒
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步骤10/12
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加入料酒,生抽和水
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步骤11/12
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盖上盖子闷15分钟
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最后一步
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美味的黄焖鲶鱼做好了
1、鲶鱼一定要先拍晕(第一次做没有彻底拍晕,导致清理了内脏还在活蹦乱跳,慌乱一匹…)
2、干煸时候一定要注意快速翻炒不然容易粘锅
3、最后加水可以根据个人喜好,我爱吃米饭所以加的水会略微多一些
4、喜欢吃特辣的可以加入一些小米椒(这个配料的辣度属于微辣)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-25
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