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黄焖鲶鱼的正宗做法的做法

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黄焖鲶鱼的正宗做法

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鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鲶鱼一条

、

朝天椒 7个

、

红辣椒 7个

、

大蒜 10瓣

、

大葱葱白 5段

、

姜 4片

、

料酒 3勺

、

淀粉 2勺

、

白砂糖 1勺

、

豆瓣酱 3勺

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲶鱼先拍晕再屠宰
步骤2/12 点击查看大图
鲶鱼屠宰后粘液很不容易去掉，这个时候要用盐清洗后浸泡三分钟，也可以用80℃热水去粘液
步骤3/12 点击查看大图
去完粘液的鲶鱼剁成块状
步骤4/12 点击查看大图
放入淀粉，料酒，白砂糖
步骤5/12 点击查看大图
将鲶鱼均匀裹上淀粉，料酒，白砂糖，等待10分钟
步骤6/12 点击查看大图
准备好红辣椒，朝天椒，葱白，大蒜，姜片备用
步骤7/12 点击查看大图
热锅热油放入姜片，大蒜，葱白，豆瓣酱干煸
步骤8/12 点击查看大图
以此倒入红辣椒，朝天椒翻炒均匀
步骤9/12 点击查看大图
倒入鲶鱼开始翻炒
步骤10/12 点击查看大图
加入料酒，生抽和水
步骤11/12 点击查看大图
盖上盖子闷15分钟
最后一步点击查看大图
美味的黄焖鲶鱼做好了

小贴士

1、鲶鱼一定要先拍晕（第一次做没有彻底拍晕，导致清理了内脏还在活蹦乱跳，慌乱一匹…） 2、干煸时候一定要注意快速翻炒不然容易粘锅 3、最后加水可以根据个人喜好，我爱吃米饭所以加的水会略微多一些 4、喜欢吃特辣的可以加入一些小米椒（这个配料的辣度属于微辣）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-25

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