自制豆腐脑（可甜可盐、超水嫩）

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虽然说楼下也有两块钱一碗的豆腐脑，但是怎么能比得上自己做而产生的满满成就感呢？没错，味道不一样，自己做有爱的味道哟哟哟～ Amazing! 超级简单可甜可盐新手不踩雷～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

黄豆 150克

、

水 1500毫升

、

葡萄糖内脂 3克

、

木耳适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

香油适量

、

淀粉适量

、

咸菜可有可无

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干豆150克泡水，不着急的话提前泡一晚上，着急的话1-2小时，其实就是涉及出浆率的问题
步骤2/10 点击查看大图
在豆浆机或者料理机中放入泡好的豆子，1500毫升水，可分次添加，打碎出浆（注意不用煮熟，打浆即可），过滤至一个容器中，豆渣可做成饼，也可丢掉
步骤3/10 点击查看大图
二次过滤至锅中
步骤4/10 点击查看大图
先大火煮开，沸腾后小火再煮3-5分钟，谨防豆浆假沸。然后关火放5分钟，大概就是80度左右了，这期间可以去冲泡内酯
步骤5/10 点击查看大图
这是我在淘宝买的内酯，一盒13元，24小袋，一袋3克，刚好够用。取出一袋，用少量温水溶解。将溶解后的内酯倒入容器中，这个容器就是最终出豆腐脑的。把刚才做的豆浆倒入内酯溶液中，边倒边搅拌几次。然后盖上盖子静置20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
20分钟后如上图，表面有点泡泡是正常的
步骤7/10 点击查看大图
透过看边上发展凝固的状态挺好如果吃甜的，盛出放糖即可如果吃咸的，开始做卤吧
步骤8/10 点击查看大图
其实完全可以DIY，这里给个参考吧。准备泡好的香菇和木耳切丁，在炒锅中放入油，花椒爆香后取出，放入葱蒜和香菇木耳丁炒一会儿，加水煮3-5分钟，加入适量盐、生抽、老抽，加入水淀粉勾芡，最后加入一颗打碎的鸡蛋，OK
步骤9/10 点击查看大图
盛出豆腐脑后，把制作好的卤浇上面，可按自己喜爱放咸菜丁、花生碎或者其他。
最后一步点击查看大图
挺好吃的！

小贴士

1.内酯没毒，内酯制成的豆腐脑孕妇可以吃，内酯放多了会发酸，放少了凝固效果不好，一般150克干豆，配上1500毫升水，配上3克内酯。不过我觉得适量按照自己口感增减ok的，我倾向于干豆和内酯都再少点，比如130克干豆，1500毫升水，2克内酯。可以自己试试 2.吃内酯豆腐不要同时吃菠菜、苋菜等，具体可百度 3.食谱中二次过滤，这样做出来的豆腐更嫩，不要偷懒 4.最终装豆腐脑的容器，最好是能隔热保温的，这样做好的豆腐脑放置一会儿也不会冷掉，热豆腐脑更好喝

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发布于 2020-07-25

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