面包的夏天/夏芒乳酪面包

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朋友送了一箱上好的夏芒，无奈广州近期天气太热，眼看着十几个芒果同时熟透，于是取出果肉做成芒果酱，因为这批芒果香气特殊，试着做了雪媚娘、芒果卷，今天又尝试了夹在面包里做馅料，这个夏天就是芒果味的

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1小时以上

主面团

、

山茶花高筋面粉 500g

、

白砂糖 25g

、

盐 5g

、

高糖酵母粉 4g

、

芒果茸 100g

、

冰水 300g

、

黄油 25g

、

芒果芝士馅

、

奶油芝士 100g

、

芒果茸 100g

、

芒果干 100g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
超市买的芒果干，剪成小块，加白朗姆酒泡1小时
步骤2/22 点击查看大图
芒果果茸和冰水混合，我用的是自制果酱，做法在豆果美食中搜索一下就可以
步骤3/22 点击查看大图
主面团食材放入搅拌缸，糖、盐、酵母粉分开放，加入搅拌均匀的芒果茸冰水，黄油备用
步骤4/22 点击查看大图
面团低速2分钟，转中高速4分钟，面团呈扩展状态加入软化后的黄油
步骤5/22 点击查看大图
先低速3分钟，中高速4分钟左右，取出一小块面团，拉出薄膜状，图片上的破洞边缘还不够光滑，因为广州天气太热，我担心面团过热对后续发酵不利，所以就此打住
步骤6/22 点击查看大图
面团整理好，盖保鲜膜，开始一发，温度28度，湿度70%
步骤7/22 点击查看大图
约45分钟，面团涨至2.5倍大
步骤8/22 点击查看大图
取出面团分成6个小面团，每个约160g，整形后醒发15分钟
步骤9/22 点击查看大图
醒发期间制作乳酪馅，芒果果茸和软化后的奶油奶酪搅拌均匀
步骤10/22 点击查看大图
芒果干沥干多出的朗姆酒备用，开始包馅料
步骤11/22 点击查看大图
取一个面团，光滑面朝下，擀开成牛舌状，翻面再向两边擀宽
步骤12/22 点击查看大图
抹芒果乳酪馅，靠近自己的这一边留出1/4不抹馅，均匀抹开
步骤13/22 点击查看大图
摆上泡过朗姆酒的芒果干
步骤14/22 点击查看大图
从顶部卷起，收口处捏紧
步骤15/22 点击查看大图
面团稍揉长，卷成半圆，摆在烤盘上，开始二发，温度30度，湿度80%
步骤16/22 点击查看大图
二发约30分钟后开始预热烤箱，上火210度，下火190度
步骤17/22 点击查看大图
烤箱预热约8分钟，进行筛干面粉做表面装饰
步骤18/22 点击查看大图
在两段筛干粉中间的间隙割包
步骤19/22 点击查看大图
烤箱预热好，全部面团割包完毕，不要提前太多割包
步骤20/22 点击查看大图
放入烤箱，烤10分钟左右看一下上色程度，上色过快就调低10度继续烤
步骤21/22 点击查看大图
总共15分钟左右表面金黄关火取出晾凉
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馅料超多，美味的小面包明天陪我去赶8点半的早班机