炸鸡
炸鸡好不好吃,裹粉手法是关键,学会3个小技巧,个个酥脆又爆汁
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步骤1/6
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1、先来腌鸡腿儿,盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升,先用铲子拌匀,然后把鸡腿也加进来;2、全部裹上腌料后装到密封袋中,汤汁也要倒进来,我担心它会漏,又套了一个袋子,放冰箱冷藏过夜,最长不超过24个小时;
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步骤2/6
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3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了,找一个大一点的盘子,依次加入低筋面粉200克(低粉最好是要过筛一遍)、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克,用手抓一抓混合均匀,这个就是脆皮的部分;
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步骤3/6
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4、现在来做面糊部分,鸡蛋2颗,搅散后加200毫升牛奶就可以了;
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步骤4/6
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5、腌好的鸡腿我们先取出来,均匀的裹上一层炸粉,然后放一旁静置10分钟,让鸡腿稍微的反潮一会儿,用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上,不会一下锅,粉就立刻散开;6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊,再次放入炸粉里面均匀裹上粉,然后抖掉多余的粉,炸出来既不会太厚也会比较好看;
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步骤5/6
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7、起锅烧油,180度下锅,没有温度计可以用筷子试一下油温,能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿;8、我这个锅比较小,10个鸡腿儿要分三次才能炸完,中火13分钟左右,炸鸡最怕没炸熟,所以不能心急用大火,时间一定要充足
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最后一步
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9、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了,说明已经快熟了,表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了,心心念念的炸鸡就做好了。
【蓉儿贴心提示】
1、腌制好以后,汤汁也要一起放进去,鸡腿腌制的时间尽量在12小时以上,这样里面的肉才会更入味。
2、鸡腿儿油炸时,最好是180度下锅,没有温度计可以用筷子试一下油温,能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿;
3、脆皮部分在涂覆时,分为两次进行,第一次涂覆以后静置10分钟,让鸡腿稍微的反潮一会儿,让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上,第二次在下锅前再涂覆一次;
4、在炸的过程中,期间多翻几次面,这样受热才均匀。一定中火慢炸,要不然外边焦了里面不熟;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-25
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